第1048章：威远楼

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威远楼号称是中京大定府最大的酒楼由四座三层高的巨大建筑组合而成。

杨怀仁觉得比武招亲的事他也没有什么好准备的便领着兄弟们来到威远楼一来是想多了解这个时代的契丹食物二是放心不下已经来到威远楼守候了两天的徒弟羊乐天。

契丹人的传统食物和其他草原上的游牧民族大致都是相似的都是以各种放牧的牲畜为主要食材的主要是各种肉食和奶食。

肉食其实没什么好说的制作方法上无非是烤和煮并没有什么出奇之处让杨怀仁感到有趣的是他们储存肉食的办法。

汉人储存肉食是用腌制的方式用盐配以各种调味料把肉制作成带有咸味的腊肉或者腊肠来保持肉类食品的可食用性。

后来人们发现经过了腌制和晾晒、风干和发酵之后的肉类比起新鲜的肉食来又多了另一种发酵的味道有人形容说这就是时间的味道。

而草原上的牧民由于获取盐的途径上没有难免的汉人那么方便他们便从生活中摸索出一种新奇的方法——用从肉类中提炼出来的动物脂肪厚重的涂抹在要保存的肉类表面然后把肉类进行风干。

寒冷干燥的空气让肉类迅速风干的同时让肉类迅速脱水而开始出现龟裂甚至出现巨大的缝隙。

而这时那些涂抹在肉类表面的动物脂肪也很快填补到这些缝隙中自身变质的同时却为肉类提供了一层保护膜组织了内部的变质。

这样的贮存肉干闻起来也许已经发臭变质了但切开之后里边却还是完好的用水烹煮还保留着新鲜时候的肉腥味。

其实自从辽国建立了国家之后越来越多的契丹人开始转变了生活方式和汉人一样过上了农耕为主的固定的生活。

汉人最常见的两种主食面和米也逐渐成为契丹人的主食。

同样是为了易于保存他们把麦和米研磨成粉然后加水做成了各式各样的饼用平底的大锅烙的不能再干吃的时候用牛羊奶或者水泡开倒是有点类似于泡馍的一种吃法。

因为这种饼水分很少所以能保存很长的时间。

而糕点则不同虽然在种类上比不了汉人那么五花八门但是在制作上也已经越来越精致各种各样的糕点不断进入到契丹人的生活之中。

宋辽之间的商贸是十分发达的中原的各种蔬菜在辽境也随时可见在蔬菜瓜果上其实契丹人也顺利的适应了汉人的这些口味。

要说特色那就属他们的各种奶制品了奶酪是最常见的奶食富含大量的脂肪和蛋白质在寒冷的日子里给人们提供充足的热量。

奶豆腐应该是他们学习了汉人制作豆腐的方法然后用在牛羊奶上竟也能制作出在一种充满奶香味道的豆腐来是一种因地制宜的发现食物的智慧。

威远楼之所以被称作中京第一大酒楼除了它自身的规模比较大之外最大的特色便是威远楼能提供给食客非常丰富的食物种类。