第1306章：蟹黄汤包

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杨怀仁忍不住对这道盐水鹅大家赞赏若不是因为赵献球和扬州知府等人在场他都想跟制作了盐水鹅的大厨好好交流交流然后亲自去体验一次制作盐水鹅的整个过程。

他也越来越觉得这次在扬州下船停靠去漕运衙门视察是不虚此行。

江南富庶老百姓的日子过的富足了便开始越来越追求更美好的生活而吃便是美好生活中非常重要的组成部分。

淮扬菜在大宋的崛起除了大运河的高效利用带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技艺之外江南人那种细致和对技法孜孜不倦的追求也成就了淮扬菜的巨大飞跃。

另一方面江南的富庶也吸引了大量的人才汇聚到这里这些人才带来了各种技艺又推动了江南经济和科技的进步江南一片繁荣景象也便顺理成章了。

赵献球又给杨怀仁敬了一杯酒把最后一道蟹黄汤包呈在了杨怀仁面前。

江南的产螯也就是螃蟹。螯蟹在当时泛指各类螃蟹后来螯成为螃蟹一对大爪子的专属称号。

螃蟹自古以来就是中国人餐桌上必不可少的美味国外历史上倒是少见对食用螃蟹的记载。

那句第一个吃螃蟹的典故其实并不是起源于中国而是外国人见螃蟹形状怪异而中国人又特别爱吃才引发了这样感叹和疑问。

螃蟹的味美甚至惹了很多文人吃货们忍不住作诗大家赞赏当时杨怀仁有位熟人苏轼的学生张耒正好知润州试过了螃蟹的美味之后便诗兴大发做出了一首《求蟹》。

“遥知涟水蟹九月已经霜。巨实黄金重蟹肥白玉香。”

虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情怀但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质跟他老师苏轼一个德行的。

其实不难理解既然仕途失意那就尽情释放内心里的食欲吧这也是当时很多文官仅有的排解胸中郁闷的选择。

蟹黄包的吃法把螃蟹融入到主食当中吃起来简单方便又能尽享蟹黄的最鲜美味道可谓一举两得。

江南一带的蟹黄包种类繁多因为江南流行吃蟹所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作各个地方在制作上也有各自的特色。

有的蟹黄包是干的选用蟹肉和蟹黄为主料搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿蒸制出来后外观上和普通的整包无异只是蟹肉馅儿让它味道独特而已。

而蟹黄汤包便是独树一格的存在了。蟹黄汤包同样也有很多种一般分水馅和皮冻陷扬州的蟹黄汤包便是皮冻馅儿蟹黄汤包的代表了。

扬州蟹黄汤包的制作同样程序繁琐皮冻一般是事先准备好的这里先说下制作过程。

先把重量比例大约是3:2的白条鸡和猪肉皮分别放入加入了葱姜的滚水中汆水把鸡肉和猪肉皮中的血水血沫和其他杂质煮出来然后取出鸡肉和猪肉。

然后用温热的淡碱水来清洗猪肉皮挑拣出猪毛和残余的脂肪然后用清水洗涤猪肉皮洗去残留杂质和猪肉皮上的碱水味。然后起锅加清水大火烧开加入葱姜的等去腥味料再把鸡和猪肉皮放进锅中改文化加热小火焖一个时辰左右。