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糖醋鱼不难做普通的家庭主妇只要稍稍练习一下就不难做出还算可口的糖醋鱼来但西湖醋鱼的做法可就没有那么简单了。
首先食材就不同即便都是选用了草鱼可不同环境下生长的草鱼在味道和口感上也有是天壤地别的差异的。
举个简单的例子都是草鱼用河流中的草鱼和湖泊中的草鱼做出来的西湖醋鱼味道完全不是一码事。
原因不难理解草鱼本是洄游草食性鱼类不论生活在江河还是湖泊中都喜欢逐水草而居。
西湖中的草鱼因为失去了洄游环境所以生存习性会发生改变另外湖泊中草鱼没有绝对的天敌食物又相对丰富所以草鱼的生活相对放松。
这就造成了湖中生活的草鱼肉质失去了江河中草鱼原有的紧致细密反而积聚了更多的体脂使草鱼的肉质更加松软肥美在口感和味道上都略胜一筹。
从厨师的角度讲草鱼鱼肉的味道相对较淡烹制的时候也更容易入味所以便成了制作醋鱼的最佳食材。
制作方法上正常的做法也并没有什么出奇之处大致过程可以简单概括为洗鱼、煮鱼和炼汁三个步骤。
调味所需的味料也相对简单无非是葱姜醋等最常见的调味料而已。
但一般人做出来的家常醋鱼和真正的西湖醋鱼味道上却有明显的区别这就是一些秘而不宣的厨艺之道起到了关键作用了。
杨怀仁看来南街的文武楼的其他浙菜烹制的都算不错可以说在这个时代的条件下已经达到了相当高的水准但唯独这道最具代表性的西湖醋鱼他们做的和杨怀仁预想里差距比较大。
想起外头百姓说的吃西湖醋鱼就来文武楼让杨怀仁很是疑惑若是一两个人不识货也就算了西湖附近的游人和百姓都这么说是怎么回事？
难道是他走错了地方？北街的文武楼才是正宗的文武楼南街的文武楼是那个没有真手艺却故意模仿人家的武艺竞争对手？
但想想也不太对如果南街文武楼的大厨没有足够的水平其他几道西湖菜也不可能做的让杨怀仁满意那为何偏偏这道最具代表性的西湖醋鱼做不出好味道来呢？
杨怀仁又仔细尝了尝那盘西湖醋鱼发现鱼肉的处理其实没有什么太大的问题是足够鲜美的唯独醋汁的味道差了不少把整道菜的水准都给拉低了。
见杨怀仁面露疑色老和尚问道“怎么了？菜不可口吗？我觉得还不错啊。”
杨怀仁指了指那道西湖醋鱼“大师尝尝这道西湖醋鱼说说你的看法。”
悟能老和尚笑眯眯地夹了一口醋鱼填在嘴里仔细尝了尝之后依旧笑着“味道行啊虽然和糖醋鱼的味道有些不同但大体上……差不多就是这个味道吧。”
杨怀仁点点头“问题就出在这里了西湖醋鱼是极其具有地方特色的菜式如果像大师所说的和普通的糖醋鱼味道差不太多那它的特色又在哪里呢？”
老和尚也意识到问题所在了“那你的意思？”
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