第二百五十九章 暗涌（十一）

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自从日盛酒楼开业以来，咱家饭铺子就时而诸事不顺，李瑶这时还想着是不是日盛酒楼做出的这下作事情，可她哪里又知道，她自家那庶姐庶弟在恶意拖她后腿呢？

让马叔贴了告示，将今早发生的事情解释了，打出三日里饭铺子几样菜式七折的优惠，李瑶才最终将今早的事情处置完了。

日盛酒楼卖的高档菜，对咱家饭铺子酒楼的小炒类和野味类不免有冲击，平日里吃小炒和野味的也不多，李瑶打出七折优惠，无非是趁着此事来提高小炒和野味的销售额，其实并不吃亏的。东西好不好，吃了才知道，她对自家饭铺子的菜式还是有信心的。

这些都处置完了，后厨的陆师傅掂着大勺又找了来。陆师傅体型瘦小，但力气却不小，不说搬抬重物方面，旁人怕他闪着腰都顾着他些，但他却从没这方面的顾虑。还有他那翻炒颠勺技术也是一绝，这也是要用力气的。他和许多后厨大师傅不同，并不胖的。

这时他笑得一脸褶子对李瑶说道：“主家你快跟小的来，尝尝我做的饸饹面！先时小的和主家每日里都研究这饸饹面配比，一直选不出究竟哪个配比合适，我这几日也一直在尝试，我觉得这样的配比就已经很合适了！”配比这词陆师傅学自李瑶来着。

“哦？陆师傅最近一直在钻研饸饹面配比吗？我还说让您别那么辛劳，毕竟每日里您还要顾着饭铺子的厨事的，我正打算给您再找个学徒助手的。”

李瑶心里也是一直挂心这件事情的，可她手里头的事情、心里挂心事情太多了，加上一些家事烦扰，不免力不能逮。这时她看陆师傅因为弄出荞麦面配比那么高兴，不免也跟着高兴起来。就此，这一早她因为那下作事情而引起的坏心情也减轻不少。

“快来，主家快跟我来就是。这些日子来我们饭铺子下馆子吃炒菜的人少了些，我没有先时那么忙，不辛劳的，主家放心就是了。主家年纪还小，身上又压着那么多事情，可别累着了！”

陆师傅也是有些许本事的厨子，若不是主家犯事，他也不会被牵连着卖到这种苦寒之地，但是后来他被李瑶买了后，李瑶对他这样的下仆也不看轻，还因为他这半瓶子晃荡的手艺也尊重于他，平时做菜的诀窍什么的，李瑶这主家也从不在他跟前藏私，他倒是想着定要好好回报主家的。所以这时候他看主家心情低落，不免对主家说些安慰的话，做出些让主家高兴的事情。

“没事的啊，陆师傅，多谢你安慰了。”对陆师傅的关心，李瑶还是很感动的。

古人身上因为大环境的影响熏陶，多少都会有三六九等，士农工商的阶级观念在身上烙印，从而不免影响到他们平日里的一言一行中。

但李瑶来自于讲究人人平等的现代，甭管是不是真的平等与否，她心里更看重的则是一个人的自身硬件技术实力，也不会有那些阶级观念，所以这些使得她在接触各式各样的人时，不免让那些人觉得她是个平易近人且待人真诚的，从而她如此，也更能赢得身边人的人心。

“这是面粉占了三成的，这是面粉占了四成的，当然纯白面的更好吃，可就如主家先时说的：那个贵，成本高，吃的人就相对少了。其实也不是面粉掺杂越多饸饹面就越好吃，若是面粉和荞麦面掺杂在一起的话，五六成的面粉量反而会让饸饹面更容易断，这是我们先时都知道的。但除此以为，这样的面不筋道，口感上反而不如二三成的更好。若是往这掺了面的二三成荞麦面条里加上些主家弄的蒸馒头的碱面，还会让面条更爽滑筋道。如今小的觉得有三成面粉量的饸饹面更好，你快尝尝，主家！”

陆师傅习惯称呼李瑶主家，她怎么让他改，让他称呼她阿瑶就成，可陆师傅却从来不愿意改的，其实如今她也已经习惯了。先时她还想着找法子看能对付日盛酒楼不，那成巡抚家的大妇还不知什么时候能来到石林对付成巡抚和秋月，远水不解近渴，她这段时日也不能让日盛酒楼就一直这么蹬鼻子上脸的，但现在她把一切都放在一边，用心品尝起陆师傅做的饸饹面。

除了饸饹面，臊子面陆师傅也做了些，那臊子面是高粱面和面粉配比而成。就如美人在骨不在皮，臊子面好吃最主要的除了面条以外，还在于臊子汤，这才是臊子面的灵魂。

臊子汤选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含较多的瘦精肉，七分瘦三分肥为最好。然后将肉切成小碎片，片要薄。炒肉时入油锅要不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的盐。当肉为六成熟时加老陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间一定一定是要非常注意控制火候和时间的，不然就会有肉腥无法尽除等问题存在。(未完待续。)