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尹德基的厨艺,用他的话说,都靠自学。

那年他妹妹离奇失踪,一家人消沉了好几年,尹德基为减轻父母的劳务,包干了厨房里面所有的杂活。

他告诉我那时做饭带着股怨气,菜做出来不咸就淡,不干就稠,有时倒给猪吃猪都不吃。

后来他慢慢体会到,菜就是心情,甚至是感情,就试着放开心态,主动跟父母谈心,一家人慢慢走出了阴影。

那时这厮一做饭,便高唱“一条大河波浪宽”或者“十五的月亮,照在家乡照在边关”。都是那种老得棺材板叮当响的老歌,半条街的人都能听见他干吼。

又能闻到他家里飘出来的诱人菜香,别人便对尹老汉说:“尹老汉儿啊,你家尹子真听话啊,做的菜香死人的香。”

尹老汉自谦:“这个狗1日的,就知道在家里面瞎整。”其实心里面甜如蜜。当然,他总喜欢骂尹德基“狗1日的”,等于变相骂了自己是条狗,从来没人挑破,大家只顾阴笑。

尹德基的厨艺天赋,是被公认的,他们曾在酒店里做过实验,同样的材料,让酒店所有厨师都来做,美食家一尝,都围着一盘说这盘最绝,吃起来都说不出话。这盘当然就是尹德基的杰作。

他说,做菜,在于心,技巧谁都能学,但是心法就不一定了。

我问他你的心法哪里学来的,他说是乡土和妹妹教给自己的。每次做菜都会看到妹妹天真的笑容,仿佛她在说,哥哥,你认真做,用心做,我一直在这里保佑你,你做的菜是天底下最好吃的。

我听着听着就挺伤感。

中华厨师大赛的初赛在一个巨大的广场上举行,一千多个全国的专业厨师齐聚一堂,八仙过海各显神通,巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽各种菜系、菜肴令人目不暇接。

尹德基事前告诉我,中国食文化源远流长,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分。中国人的吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,还蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。

我问他海选初赛做什么菜。

他说做凉拌折耳根。

我一听,说操1了,你不要这样玩好不好。

他胸有成竹,让我放心。

到现场看过之后,我真的不放心,人家各种海参鲍鱼鱼翅那些高大上的食材摆了一桌,你整一凉拌鱼腥草出来,是哪门子路子?而且遇到一些评委不喜欢那股味道,你不是玩完了吗?

有路过的厨师斜眼看着尹德基的灶台,嘲笑说:“你看那个,肯定是猴子请来的逗比,哈哈。”

我急忙找到尹德基:“现在换还来得及,你整一个凉拌小菜出来,太铤而走险了,我可以马上给你买食材!”

“你相信我吗?”

我环顾四周,看到那些大厨摩拳擦掌,人家面前摆着一摊一摊的山珍海味,一副牛逼哄哄的样子:“对你厨艺是有信心,但巧妇难为无米之炊,你他1妈的也太剑走偏锋了吧。”

他把我拉到旁边,说:“还记得小时候我们去田野里挖的野生折耳根吗?叶子根茎一半,回家蘸点红油,少许老抽和醋,一星盐和白糖,撒上葱花,搅拌搅拌,那简直是极品美味,是我们童年最狠最狠的狠菜,你承不承认?”

“承认,但现在这个局势,比的是厨艺,不是比情怀,你想以小博大,我理解,可万一人家说你这玩意儿太没技术含量怎么办?”

“放心,大不了四年后再来。”

我知道他不听劝,只好作罢。

他把我拉到灶台旁边,说:“这折耳根,是我让老妈在田里挖的野生折耳根,抽了真空带过来的。这干辣椒,是我家门前那块地种出来的,特香特辣,你是尝过的。这油……”

“不用说了,是你家自己榨的菜籽油,也是你父母带来的。”

他嘿嘿笑着,说:“对呀,他们昨晚榨好,今天坐飞机送过来的。”

我顺着尹德基招手的方向看去,尹老汉和尹妈正在看台上使劲对着我招手,梅哥坐在旁边。

我笑着向他们回了礼:“叔叔阿姨来了也不告知一下啊,你小子越来越拽了啊。”

“来不及了嘛,不想麻烦你。”

“那好,我相信你,希望你能以无招胜有招,让厨师这个职业更加注重食材的原生态和味道的纯粹,战胜那些奇技淫巧和地沟油。”

他感动地跟我握了握手,我讽刺说:“你这一握,怎么感觉我们变得这么陌生了。”

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