秦善官提示您：看后求收藏（第四百一十一章 都是下酒菜,末世小馆,秦善官,新笔趣阁），接着再看更方便。
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由于牛蹄独特的质地要想以清水将其泡发回原来的大小需要的时间或许比烤干还要更长。
牛蹄上的牛皮和牛筋被彻底烤干后缩小的很严重这让牛蹄显得有些头重脚轻。
用刀背敲了敲牛蹄听到沉闷的“嘣嘣”声后林愁非常满意。
这几乎完全就是骨骼的空响骨骼中的骨髓由于受热化作油膏和蒸汽从孔隙间渗出重新融入肉质中赋予其独特的香气。
以鲜魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮满锅汤十分钟后待汤带上微微的香料色加入几片冰糖、一勺酱油、半坛清泉山、一小勺盐下牛蹄大火同煮。
煮制的时间要四十五分钟捞出后又要以冰水浸泡一小时才能使用。
在这段时间里林愁取了两大片黄羊羊腩约有近三十斤的分量。
老人带来的黄羊肉中透着难得的清淡、甚至近似于药香颜色很是鲜亮光泽度满满。
从技术上来讲羊肉之所以呈现出这种色泽和气味是因其食谱和饮水影响。
如果林愁猜的没错这老人给黄羊的饮水应该是碱性较强的山泉水这水中碳酸盐、硫酸盐、氯化物和各种矿物质指标显然是大大超出正常水质的严格来说这样的水并不适合人来饮用但对黄羊来说这种饮水可以让羊肉肉质鲜美、减少膻味。
这样的羊肉任何调味都是多余只烧一锅开汤煮出其中血水即可。
取了炭炉和砂锅将焯好的大片羊腩按照其肋骨纹理剁成两指半宽一指长的粗长条大地鱼干以鸡蛋面粉裹匀下清油锅炸成金黄色与羊腩一同下进砂锅中炖煮。
道理非常简单自古以鱼羊为鲜不只是说说而已。
炖煮三十分钟热油爆炒青蒜苗盖在羊肉上即可。
连炭炉带砂锅端上桌去林愁道
“烫皮羊腩煲还要再煲一会正好等下道菜一起吃。”
黄大山吸了吸鼻子苦笑
“林子你把菜都端上来了还跟我们说不能吃？这不公平！”
又看了看人数
“桌子拼一拼大家都坐在一起吧。”
“好嘞！”
那位老人一点不见外拎着酒坛子端着花生米就凑了过来。
用手拢过一点热气
“恩闻闻老头子喂的羊肉这个味道就说鲜不鲜？”
“嘿老爷子您就别再馋我们了不过话说回来您到底在哪疙瘩我们这群人在荒野上厮混了几十年也没见过您老爷子放羊啊哈。”
老人哈哈一笑
“从这再往东北六百里有一灰突突的土坡乱石山旁边还有一汪小湖那周围几十里是盐碱地寸草不生去过没？”
白穹首和山爷对视
“怪不得东北方向我们狩猎者是很少去的几乎没什么异兽出没嘿咱可都是不见兔子不撒鹰。”
老人一捋胡须傲然道
“那可是老头子我独属的净土喽连活尸都不带稀罕我那地儿的一到正午盐碱地再加上气温能把活尸熏成咸肉一坨过不来的。”
“佩服佩服老爷子高见。”
这边林愁回了厨房将煮好的牛蹄上的筋肉撕下斜刀切大薄片。
牛蹄上几乎没有什么肉都是筋和黄澄澄的牛皮。
四十五分钟的煮制并不能让牛皮牛筋熟烂切起来还会发出“嚓嚓”的脆响。
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