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“你这人，说好听了是直白，说难听了向来是个说话、做事伤人的主。没现自己这回连脾气都改了？白鹤楼？亏你想得出来。只是他和朱四少爷，这两个小孩儿能处得来？”
“特别投契才是。”
能漂洋过海的货船，果然不同于普通渔船，船舱内颇为宽敞，一行人悉数围拢在里面，也不觉得拥挤。中间早有伙计按吩咐于各舱内拣了鲣鱼干样品供朱四等查验。
“验货这种事，也要老板亲自来吗？”在小璃的想象中，老板，特别是像朱四这种披金戴玉的少爷，自己只要享乐就好，生意上的事都有雇佣的掌柜之类，代为打理。像检查鲣鱼干质量这种事，派个总厨什么的来，绰绰有余了吧。
“当然，这是白鹤楼的传统。百年老店，品质为先。酒楼的菜好不好，食材的好坏可是第一关。每年由东瀛运来的鲣鱼干，这个季节的，是最好的。而我们店里用的，又是从这批最好的里面挑出来的。”杨忠言语中满满的得意。
“这么说，鲣鱼干很贵重？”一段话大大激起了小璃的好奇心。
“这鲣鱼也是种金枪鱼，要做成鲣鱼干，需要经过去皮、剔骨、日晒、削除等多个环节，历时半年方可制成，成品只有原来重量的六分之一。再加上海上运输，阴晴不定，难免霉使鲣鱼干劣化，影响品质。所以就更加珍贵了。”
“那怎么辨别鲣鱼干的好坏呢？”
“这你跟我看过一遍，也就明白了。”朱四少爷接过了话头，折扇早收回了袖里，拿起一块鲣鱼干，轻嗅了嗅，递到小璃面前，“你闻闻看。有什么感觉告诉我。”
“嗯。”小璃接过了一块原木色的鲣鱼干，真的如木柴一样又硬又轻，放在了鼻下，“味道很清爽。”
“这种鲣鱼干叫‘背节’，也叫‘雄节’。取的是鲣鱼的背部，脂肪少，削出来形也漂亮，用来调味自有一股清淡、高雅之气。你再试试这个。”朱四又拣了另一块递给小璃。
小璃微一嗅，差点一个喷嚏噗出来，“不好意思，这个，味道太重了。”
“这个……”
朱四刚要讲，小璃抢过了话头道，“你等一下再说。这个是不是叫‘腹节’？‘雌节’？自然用的是鲣鱼腹部的肉，会比较松软，调味的话，应该适合做高汤吧？比较浓烈。”
“少爷话没说完，你抢什么？！”杨忠在一旁已是满脸的不悦。
反是朱四双眼放光，过来牵住了小璃的手道：“杨忠你吼他做什么。抢的好，说的一点不差。阿璃你天赋异禀，今后就留在我身边吧！”
这胡乱一猜也是天赋？小璃呆愣愣地看着朱四，那眼里可没有一丝讥笑的意味。</P></DIV>
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