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齐原军一怔。

他反应了一会儿,才隐约明白宁然的意思,顿时心里仿佛闪过某个念头,使他的心头都敞亮了不少,但他不是很能抓住那个念头。

齐原军立即问:“这话怎么说?”

宁然无语道:“一家饭店不能继续往上走,遇到的问题无非就是那么几种。”

第一,团队不和睦,前厅后厨勾小斗角。出菜慢,菜品沽清没有及时通报,前厅没有及时将客人对于菜品的反应回馈……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅,须团结一致才是,但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾,经常会发生碰撞。若是老板不重视这类情况,只是稍微处理,或过于偏向一方,就会出现很大的隐患。

第二,“高大全”的思维根深蒂固。传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些饭店恨不得把华国各个地方的八大菜系的菜品全部包涵在里面,看起来很乱,客人仅是点菜就得花好长时间,这种思维不利于提高客人对本饭店的辨识度和认同度。

第三,不清楚目标顾客是谁。一味的注重中上层贵客,忽略中下层的普通客人,这是绝对不可取的。假如菜系过于昂贵,普通可人又怎么可能会来光顾?但是忽略贵客也不可能。这种情况下,最好的办法就是将菜系分成不同的价格层面,既要满足贵客的要求,也要抓住普通客人的需求。不但要明确自己的目标客人,而且还要尽可能细分人群。

第四,产品仅局限于“食物”。传统餐饮人经常说,饭店要想成功,重要的是菜品好吃。把饭店的成功归功于产品,毛副身心报在“食物”上。不可否认菜品是一家饭店的核心,但事实上那些“出名”的饭店不见得有多好吃,这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。

有时,“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些饭店虽然菜品味道一般,但永远生意兴隆的原因。

宁然面无表情的解释完,一手撑在桌面上,支着下颔,“齐老板,和平饭店好歹也经营了那么久,你们就没有费心去钻研过各种门道吗?”

面前的那些工作人员听得一愣一愣的,全都懵逼的望着宁然。

黄经理一怔,难掩震惊的看着宁然。

齐原军只是想了那么一小会儿,便如醍醐灌顶般领悟宁然那番话的意思,甚至已经想到了各种重要性与实践性。

他不由沉默,有些无言以对。

宁然抬手按了按眉心,对黄经理道:“去催一催那几个主厨,让他们做的快一些,我没太多时间在这里耗。”

这下,黄经理再也不敢小看宁然,连忙称是,心底生出对宁然真正的尊敬,转身快步走向后厨。

宁然想了想,又对齐原军道“改天我给你几个培训员工的法子,你再出差的时候回,外面的分店务必也做到。做生意不光要注重产品本身,也要看重工作人员能不能给客人好的消费体验,培养客人对本店的认同感,才能长久的留住客人  ”

齐原军看宁然一眼,眯了眯眼,深深吸了一口气。

“好。”

现在,他终于无法再将宁然看作是一个小打小闹的小姑娘,而是将她放在了以与他同等水平线上的人。

别看齐原军表面依旧是平静淡定的模样,但他内心很是震撼。

他其实真的没想过宁然会懂这些。

不得不说,宁然真的给了他一个又一个惊喜。

齐原军不禁想,梁正英收宁然为徒,那受益的到底是梁正英,还是宁然?

之前齐原军无比肯定的想,受益的绝对是宁然,可现在,他又不是那么确定了。

等那几位主厨将各自拿手的菜做好呈上来时,宁然已经等的有些不耐烦,甚至还想直接走人。

本来她就等的心情不好了,再一看他们做的那个菜色,脸色更加一言难尽。

几位主厨显然时已经被黄经理预先给提醒过,此刻看宁然的目光里多了些尊敬忐忑。

黄经理道:“菜已经做好了,宁小姐,您是要怎么办?”

齐原军也看向宁然。

由于今日宁然来,和平饭店上午暂停营业,一大票的人全站在那里,又是小心又是兢兢业业的等宁然的举动。

站了许久时间,他们当中甚至已经有人腰酸腿软,快要站不住。

宁然伸手拿过桌面上摆放的一双筷子,去尝几位主厨做出来的饭菜。

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