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第五十三章

这只猪,只知道吃吃吃!

苏雯气结,本来不准备给白林当煮饭婆,但是摸摸自己的肚子,也扁扁的,她犹豫了一下,还是准备不要虐待自己,正好有送上门来的食材,就勉为其难的让白林这只猪也沾沾光好了。

想通了,苏雯把食材提到厨房,翻找了一下,白林这个败家子,拿来的都是猪牛羊这样的现在卖超级贵的东西呢!

不过苏雯看在自己也好久没有吃过荤腥的情况下,就原谅他好了。看着一块块的肥美的肉类,苏雯感觉自己的口水要留下来了。

红烧肉!东坡肘子,糖醋排骨,杂菌汤。哦哦~不能再想了,饿死了!苏雯看着那些食材,也顾不得招呼白林,直接洗手把所有的食材都放在案板上。

她先把看起来非常厚实的猪肥肉切下一大块来,生火,架锅,直接把肥肉切成一小块一小块的,放进锅中,开始炼油,这可是好东西啊,很多东西用动物油脂做出来的味道会更美,虽然说人们都说吃植物油比较健康,但是谁都无法否认动物油的美味,少吃一点,应该是没关系的。

那边白林顺着香味就过来了,看锅里面的猪肥肉变得金黄可口,忍不住夹了一块尝了一口,焦香酥脆,四个字,完美概括,被榨干油脂的肉渣。苏雯看了下,应该差不多了,就直接关火,把肉渣沥干油捞出来放在碗里,被白林偷去享受,苏雯看他吃的一脸的享受,直接从他碗里抢了一块,送入嘴中,唔,真好吃。

麻利的把锅中的热油倒进一个小盆子里面,她开始洗了葱姜,大料,桂皮等调料,然后切碎。把猪肉洗净,切成大概5厘米厚的肉片,然后烧开一锅水,将肉放入锅中过水,过水之后捞出,用温水冲洗干净,然后用厨房纸将肉中多余的水分吸干,放入锅中干炒,不要放油,等炒到色泽微黄,稍微出油便可,将猪油倒出来,然后把猪肉盛放一边备用,

把锅洗干净,倒入一些油,然后放一些冰糖,用油熬化,一直到糖色变得棕红,然后倒入煸炒过的猪肉,翻炒,将猪肉均匀上色,然后加生抽,老抽,料酒去腥提味,翻炒一下倒入一些水,没过猪肉,然后等水烧开,撇去浮沫,加入葱姜大料桂皮盐,大火收汁,直到猪肉上均匀裹了汁就可以出锅啦。

白林吃完肉渣,眼巴巴的看着苏雯麻利的做出一锅回锅肉,眼睛都直了,看着颜色鲜艳好看,很有食欲的样子,就像上手,被苏雯拍开,让他去煮米饭。白林可怜巴巴的看了苏雯一眼,苏雯只是不理,只好委委屈屈的去煮米饭。

苏雯继续做东坡肘子和糖醋排骨,还有一个杂菌汤。她想了想,洗净锅,把那只大猪肘子拿出来,用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

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