第六百一十章 鸭脚扎的美味

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因为这道菜的制作麻烦，所以刘芒将今天包好的鸭掌全部烤制出来。如果有人点菜，只需再次稍微加热即可，并不影响菜品的最终口感。

烤好的鸭掌装入小碟，分别送到胡芷青和黄光辉面前，刘芒顺便送上两双一次性塑料手套：“两位，请慢用。”

“这道菜……”黄光辉看着盘中的鸭掌，说道。

身为米其林的授星官，虽然黄光辉不像那些美食评测员们一样满世界到处跑，四处品尝美味，可他吃过的菜品也不算少了，可今天这道菜却是第一次看见。

“用稻草捆扎的鸭掌，好有意思。”他心里想到。

黄光辉带上手套，捏起鸭掌，准备将上面捆扎的鸭肠解下来。

“你干什么？”正转身去后厨的刘芒，刚好看到黄光辉的动作。

“吃啊。”黄光辉诧异道。

“我的鸭掌不是这样吃的。要连着上面的鸭肠一起入口。”刘芒说道。

“鸭肠？”黄光辉一愣：“我还以为是稻草呢。”

“啊，我也以为是稻草。”同样捏起一只鸭掌的胡芷青也愣了：“这和稻草也实在太像了吧。”

确实，捆扎在鸭掌上的鸭肠，经过烘烤缩水，又经过麦芽糖涂抹后，真的跟新鲜的稻草一模一样，不仔细看根本分辨不出来。

“就这样吃吗？”黄光辉捏起鸭掌，先仔细端详了一番，然后问道。

“嗯，没错，一起塞进嘴里咀嚼。”刘芒点点头。

黄光辉听了刘芒的话，抓起鸭掌，直接塞进口中，嚼了起来。

一口咬下，包裹在鸭掌上的鸭肠在齿缝间断开，其蕴含的丰富酱汁立刻从包裹的鸭掌中溢出，滋润着黄光辉的口腔和味蕾。

鸭肠咬在嘴里嘎吱作响，有明显的脆感，口味甜中带着鲜，很是有些嚼劲。

再次咀嚼下，牙齿咬到了包裹在其中的鸭肝。鸭肝经过卤制后，带着浓重的卤水香气。口感很细腻，味道为咸香，有种粉粉的感觉。

在牙齿在咬过鸭肠和鸭肝后，终于接触到最里层的鸭掌。里层的鸭掌没有骨头，经过四个多小时卤水的卤制，口感耙烂酥软，里面丰富的胶原蛋白析分出来，给人的舌头一种黏黏糊糊的感受。

这三种不同的味道既独立又融合，卤水味和外面麦芽糖的甜味搭配，真是越嚼越香，令人忍不住想着咀嚼，再去咀嚼。

“好吃！真好吃！”黄光辉大声称赞起来：“难怪那些美食评测员们，要将米其林的铜牌授给老板你了。”

“大叔，你吃就吃，别再提米其林好不好？”已经美滋滋啃完一只鸭掌，正在用力吮吸骨头的胡芷青白了黄光辉一眼，说道。

“呃……大叔？”胡芷青的这个称呼让黄光辉差点打了个趔趄，他小声的嘟囔了一句：“其实我今年才29岁而已，虽然长得着急了点，但也称不上大叔吧。”

“老板，你这鸭掌里是不是放了什么特殊的食材，为什么那么好吃哦。”胡芷青又抓起一只鸭掌，问道。

“是啊，我猜，中间包裹的肯定是顶级的法式鹅肝吧？”黄光辉也说道。

“你想多了，就是普通的鸭肝而已。”刘芒笑了笑：“一个好厨师，真正需要的是发挥食材本身的特点，并且通过合理的搭配，做出最好的味道。至于食材是否稀有或者昂贵，其实都不是关键。”

说到这，刘芒又补上一句：“这也是中国菜的特点了，在阳春白雪和下里巴人间，总能找到其中的乐趣。难道一味高高在上，就是真的美食吗？”

“难道一味高高在上，就是真的美食？我好像明白了什么……”黄光辉点了点头，若有所思道。