51、第 51 章

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司星带着满脑子?的“叔叔喝了我这杯残酒吧”意识模糊地回了民?宿。

汾酒酿造是采用的清蒸发酵法,清蒸一次，发酵两次，最后蒸馏两次。

司星把买来的米全都倒进申明亭接来的水里清洗干净。

谢洵好奇：“这是什么米？”

他?之前吃的那些米都是小颗的和细长的米,珍珠米之类的，还是第一次看到这种?圆头圆脑的米粒。

司星捻起米：“你?看,这种?透亮的白色圆米，尖尖上都会有一点红色,其实就是高粱米。”

司星以前也没怎么吃过高粱米,但是他看过电影《红高粱》，印象里九儿就是嫁给了开烧酒作坊的李大头，后面李大头死了，九儿带着伙计撑起了作坊，而这个作坊就是用红高粱酿的酒。

司星看完电影以后就去买了一瓶高粱酒，结果?被辣得咳了好久,那瓶高粱酒也就被搁置了。

这会儿他也是一时兴起，才?想着酿汾酒。

新鲜的高粱米淘洗干净以后要碾碎,其中，粉碎程度要控制好，司星之前看过一篇关于汾酒的报道，说高粱的粉碎度随着生?产工艺而变化,原料粉碎越细,越有利于蒸煮糊化,有利于和微生物以及酶的接触,但是如果?粉碎的太细了，酶里含有的淀粉浓度太高，升温太快，不利于酒的发酵。

碾碎了的的高粱米要加热水搅拌。

谢洵看着司星在四堆高粱米面前动来动去,有点心疼他，接过了他?手里的水壶：“我来吧。”

司星被他拿了水壶，就指挥他撒水，自己拿了个小铲子翻动着米堆，慢慢铲成两堆，又合作一堆。

杜威和高助理到的时候整个人都惊了。

这是他们家十指不沾阳春水的谢总吗？

平常谢洵都在公司忙着转悠，吃饭都是直接让助理订的餐或者啃营养液，阳台上种?的花都是生活助理去打理的，什么时候自己动过手？

然而谢洵洒水的姿势太过娴熟。

司星夸赞的话语也很真情实感：“对，水控制得很好，第一次就这么熟练，很厉害。”

助理们：草，你?们开心就好。

他?们俩是来给司星送锅的。

本来是在公司加班，结果?谢洵让他们找那种蒸米的活甑桶。

最开始他?们不知道是什么东西，结果?司星画了个示意图给他?们，助理才?知道原来是蒸酒用的，底部是底锅，上面用来放高粱米。

一边蒸高粱米还要一边加冷水。

助理们啧啧称奇。

谢氏酒业的那些酒基本都是正常蒸的，很少有用到这种?工具的，要是司星不说，他?们也没法找到合适的甑桶。

司星和谢洵把高粱米扔进了甑桶里。

蒸米的香味弥漫开来。

司星嗅了嗅鼻尖的香味，感觉肚子?有点饿了：“好想吃糍饭团哦。”

谢洵发现司星嘴里总冒点他不知道的美食出来，就比如这个糍饭团又是什么？

司星一共蒸了两甑桶，一甑是高粱米，还有一甑是糯米，糯米的是个小甑桶，有点类似电饭锅的容量。

司星戴了手套从里头捏了一点糯米出来：“糯米饭团就叫糍饭团。苏省那边吃的比较多一点，一般是早饭，里面塞上油条、榨菜还有芝麻粉，然后捏成一个团，就叫糍饭团。”

高粱米要蒸一个半小时左右，司星调好了自动加水以后就没管了，带着那一小甑桶糯米饭去了借用的厨房。

苏省除了糍饭团以外还有糍饭糕，糍饭糕就是将糯米平整成长条形，然后用油煎炸，直到变表面变沉金黄，沥干油以后就能吃了。

刚出锅的糍饭糕是软的，但是表皮还是带一点脆，一口咬下去，糯米像是要黏在牙上能拉出丝儿来，米饭特有的香味被油刺激出来，在舌尖上蔓延。

而放了一段时间逐渐冷却的糍饭糕就是另外一种?口感了。

表皮已经变得脆脆的，一咬就是嘎嘣脆的口感，表面凝固的米饭脆脆的，一咬就能掉下米粒来，特别香。

配着豆浆或者小馄饨吃的时候特别好。

半个小时以后，两个助理捧着碗小馄饨吸溜吸溜吃得贼香。

连被叫过来加班都没有怨言了。

司老师，永远滴神！

蒸好的高粱米是糊成一团的，要搬出来放到冷却，用筷子?不停地扎洞，直到半温以后和同样碾碎了的酒曲拌匀，再放到挖好的地缸里进行第二次发酵。

到这一步就是完成了一蒸一酵。

司星这边没有地窖，但是谢家在这边有分厂，挖个地窖埋个地缸也不费事。

他?们俩约定好了过一个月来挖酒。

就这么一点工作，他?们耽误了好几天，再忙完的时候司星才?发现杏花都开了。

这一代漫山遍野都种了杏花，这家民宿开在这里的原因也是因为后山这些杏花，一到春天就开得格外灿烂。

可惜司星的汾酒没有酿造出来，不然这个场景很适合边看景边在漫天的杏花里喝到酩酊大醉。

不过没有汾酒，倒是有谢家酒厂送的淡酒。