第173章 浓淡口味搭配（4/5）

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为了不抢了河鲜的那份鲜美，冯一帆在荤菜的烹饪上，尽量让荤菜不是那么重口。

所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要，芙蓉鱼片显得就更加的重要，当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏，烧河蚌。

芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜，制作起来可是非常的费事。

首先是要将鱼肉给刮下来，只能用刮下来的鱼肉蓉，才能够保证既有鱼肉鲜美，同时又不会有鱼刺的存在。

其次是和蛋清混合打发，更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。

当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发，简直都有点不敢相信自己眼睛。

眼见着原本相互都不那么粘连，清澈蛋清和下面的鱼肉泥，就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。

林瑞峰忍不住惊叹：“原来视频里是真的啊，他们剪辑的时候没有加速啊？”

不错，其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候，其实也是有用到相同的方法，视频里也是有这段打发过程的。

等到打发完成，要下入凉油当中去定型了。

大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥，下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，当真是非常的漂亮。

冯一帆手法熟练而且很快，将鱼片全部定型了之后，再进行一番轻柔的煸炒。

最终装入盘中，让林瑞峰端出去上菜。

这道菜制作过程有那么一点惊奇，上菜之后同样也是需要趁热吃的。

庄道忠这次都没有自己先吃，而是接过了盘子过后，就先给大家直接分掉，每个小孩子碗里都分上几片，然后大人们也都分上，最后老人自己碗里是剩下几片。

这么一道菜上来，盘子都没有落在桌上，就直接被庄道忠给分掉了。

见到大家都很奇怪，庄道忠笑着说：“这芙蓉鱼片凉得快，凉了味道就不好了，所以呢，要先给分好，这样大家都可以尝个鲜。”

林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。

庄哲斌看到盘子又被带回后厨，有些惊讶问：“这么快就吃完了？”

林瑞峰摇头说：“是师叔祖，把鱼片给大家分了。”

冯一帆笑着说：“果然还是师叔公会吃，芙蓉鱼片确实不能凉了吃的，所以应该是这样，上桌之后就要先分掉，因为凉得很快，分了之后让大家都趁热吃。”

在林瑞峰和庄哲斌说话过程中，他刚把盘子给放下，冯一帆那边已经又出了一道素炒。

“好了，你把这道菜给上去。”

看着递过来的菜，虽说只是一道简单的素炒，但是依然是非常的漂亮，关键是就这么短短时间里，师父已经完成了烹饪，并且连摆盘都一起完成。

林瑞峰接过了菜，有点惊讶地说：“师父，你这也太快了吧？”

冯一帆淡然笑着说：“清炒菜肴的关键，便是要急火快炒，迅速锁住食材本位，而且必须要趁热吃，否则味道也就不行了，你还是赶紧去上菜。”

听了这话，林瑞峰自然是不敢耽搁，快步就转身跑出去，把手上的菜给上到桌上。