第211章 夫妻各自忙

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在苏锦荣的允许下，一些隔壁早点铺吃早饭的人，买了早点没地方坐的情况下，纷纷选择来苏记坐下来吃。

冯一帆得到岳父的示意，干脆把餐馆最外面的几张桌子收拾出来，让吃早点客人可以进来坐。

这一切，隔壁忙碌的林家人不知情。

即便是知道，林家人现在也完全顾不上那么多，因为生意实在是有些太忙。

不知道是不是昨天一些人的宣扬，又或者是锅贴香味的吸引，今天来买锅贴当早餐的人更多了。

林瑞峰和母亲在后面，一边包着，还要一边注意着锅，当真是感到非常的忙碌。甚至有时候，前边不是很忙的老林，也要进去帮帮忙。

这样火爆的生意，还真的是让林瑞峰有一点不适应。如果不是还有父母在，可能他已经手忙脚乱。

幸好，老两口做了这么多年早点生意，深知早点生意就是这样，会一阵一阵地来很多人。

老两口应付起来还是游刃有余。

林父更是忙进忙出，收钱、炸油条、倒豆浆、包锅贴，都是能够有条不紊，丝毫没有因为生意变好了，客人多了而慌张。

忙碌中，连算账收钱都不会出错。

林瑞峰看着父母应对自如的样子，心里也是对父母充满了敬佩。此时他眼中的父母，形象一下子就变得高大很多，他也不再觉得父母经营小小早点铺是庸碌。

或许这便是，只有真正自己经历了很多事情，亲自尝试辛劳，才能够理解父母的辛苦。

在做锅贴之余，每当林瑞峰听到外面吃早点客人由衷的称赞，也收获一份满足感。

“这家的锅贴真是好吃。”

“是啊，我是昨天听人说的，今天专门过来尝尝，没想到真是很好吃。”

“可惜只有早上能吃到，要是下午也能买到的话，我一定晚上再带孩子来吃一次。”

“人家是早点铺子，怎么可能卖到晚上去啊？”

“还是喜欢这虾仁玉米猪肉的，吃起来真是特别爽口，很利落，也不那么油腻。”

“我喜欢牛肉馅，真的特别香，觉得油腻的话，可以蘸着醋嘛，或者蘸一点辣椒油，味道真的是太棒了。”

“我都喜欢，全都要。”

……

听着客人们的称赞，林瑞峰干活都好像是更有劲了。

隔壁苏记，冯一帆看着早点铺生意还挺好，知道林瑞峰要过来帮忙可能会晚一些。便让已经吃好的老街邻居们，帮忙照看一下岳父，他自己先去后厨开始备料。

一早赶过来，只为尝一尝锅贴的王翠凤笑呵呵说：“行啊，一帆你去忙吧，我帮你照看着。”

李建平则是有些不好意思说：“那就让小凤照看一下，我也要回去，今天也要开锅卤制新的呢。”

王翠凤笑着说：“李叔你去忙，我照顾着荣叔，你们还不放心啊？”

当然，除了王翠凤之外，还有另外几位老街上其他铺子的老板在。大多是早上不是很忙，通常都是十点以后才会开门做生意的几家。

有了邻居们的帮忙，冯一帆放心大胆去后厨，开始他今天的忙碌。

早上后厨的备料，主要是熬制各种汤底汤头。无论是用来增鲜的清汤，还是一些汤菜所需要的高汤，熬煮都是很耗费时间。

所以每天早上，冯一帆都是需要提前进行这些汤头的准备。

这也是为什么，苏记的老规矩，一般都是傍晚才开始烧菜，晚餐才允许点菜。

因为熬汤的时间会很长，其中一些汤头汤底的制作，也是相当耗费时间。

棒骨、鸡架、鱼骨，还有一些其他的食材，都需要经过一番处理，才能够开始进行汤的熬制。

前期的一些过程里，把棒骨稍稍敲裂一些，鸡架也是整鸡拆骨出来，鱼骨同样是剔除鱼肉拆下来的骨头。

这一系列的过程，无不体现着一个厨师的基本功。

整鸡拆骨，鱼的拆骨，真正展现出刀工的神妙。

而在熬制汤头过程中，也展现出一个厨子对于火工的把控。

大火猛煮，逼出食材中的血沫杂质，然后需要很耐心全部撇干净。

接着转成文火进行一段时间的熬煮。

在后厨里，冯一帆光是熬煮各色的汤底汤头，便要开启几乎所有的灶台，每个灶台上都是在熬煮的锅子。有比较深的铁桶，也有用来煲煮的砂锅。

当全部的汤都煮上，冯一帆却还是不能够清闲，因为还需要预处理一些食材。

剔下来的鸡肉、鱼肉等需要进行处理，不能够把它们都给晾在一边，那样的话等于说是把好好的食材浪费掉。

预处理的过程，是考验厨师的耐心。

比如鱼肉可以先切片，然后以淀粉和蛋清挂浆，再用油给封住，这样等做鱼片的时候取出来，可以直接进行使用。

至于拆下了鸡架后的鸡肉部分，则是要进一步进行改刀。

鸡腿、鸡翅、鸡胸肉要分开，放进冰箱里冷藏，等需要做菜的时候拿出来用。

虽然如今市场里会有专门的鸡腿和鸡翅卖，但冯一帆还是习惯购买整鸡。因为这样可以保证肉质足够新鲜，关键还是各个部位都是有它们用途。

比如早上给家人做鸡粥时，实际上已经用掉了一部分鸡胸肉。

餐馆的后厨就是这样，要尽量把各种的食材物尽其用。对于小餐馆而言避免浪费，是节省开支的一种办法。

当然对大酒楼而言，因为主要是走量了，自然是更多随心所欲一些。

冯一帆的每个早上就是这样度过，虽说不算是多么忙碌，但一个人在后厨里做这些重复的工作，可以说是相当乏味。

可是他之所以能一个人支撑起苏记，能够把中午、晚上的经营都做的游刃有余。也就在于他能够耐得住寂寞，能够承受这份每天重复的乏味。

事先将大部分东西准备好，才能够把中午和晚上的经营给安排的井井有条。在冯一帆后厨忙碌时，苏若曦和婆婆卢翠玲一起送完女儿上幼儿园，没有直接回苏记，婆媳俩决定今早再去其他一些市场找找桌子。