48、第 48 章

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第四十八章

现在还不像后世,哪怕你正月里想吃棕子，都能买得到。如今都是什么时节吃什么，什么月份做什么,很少?有人会反着时节来。

三友村这边，都是入冬前后腌制酸菜，一般清明前后家家户户的酸菜便都吃完了。就算是一时还没吃完，也不会超过五月份。这会儿旧年腌的几乎都吃没了,新一年的酸菜还都没开始腌,也就怪不得有人纳闷这杀猪菜里的酸菜哪来的了。

杀猪菜除了放猪肉,血肠,各种?下水等等外，就是放酸菜。

酸菜都是秋白菜阴晾几日，再一颗颗码在缸里，加盐发酵一个月上下而制成的发酵食品。

口感酸,咸,可做馅也可做菜。

像是杀猪菜里的酸菜,就是先将腌好的白菜一片一片的掰下来，再用刀将白菜叶片薄成几片，最?后摞到一起切成细细的丝。

想要口感更酸一些的，就用凉水将酸菜丝洗净，然后拧干水加到锅里。想要酸味降低一些的，则用热水清洗切好的酸菜丝,然后再拧干入锅。

此时，二队善厨的妇女都将家里的菜板和惯用的菜刀拿过来，面上笑呵呵，心里却较着一口气。

比着谁切的酸菜丝细，谁切的多,谁切的快。

司南的刀工，切个土豆丝都能磨半天，压根就挤不上那一列去。更何况司南也不是个喜欢干这活的，于是挤着上前蹲在锅灶前烧起了火。

这活暖活还不累人。

原本大家都没想着会在村委大院吃杀猪菜，所以好多妇人都没往后厨去。等听说要各家分回?去吃后，就有人担心自己分到的菜里猪肉少?，想要挤到后厨帮忙，却发现已经挤不进去了。

司南是因为不需要她回家取碗盆，又因为她惯常喜欢随大溜，看到熟悉的人往后厨来，便也跟着过来了，到是没想到烧火的差事也会那么抢手。

村委大院建的还?算气派，早年大锅吃饭的时候，里面就建了个大食堂，连带着个大厨房。

里面极大，锅灶，桌椅都齐全，但其他的厨房家伙式则在大食堂解散后被各家都拿回去了。

平时村里开个会，也会在大食堂这边开，毕竟桌椅都是齐全的。不过众人对大食堂最?大的期待估计就是每年年底的杀猪饭了。

此时后厨围了一群干活的妇女声音高高低低的说话，司南坐在一个矮树墩子上一边烧火，一边听村里妇女们说酸菜的来历，也才知道了这些个讲究。不过也正是因为大家说的热闹，司南也才将注意力放在这些酸菜的来历上。

听了半天司南才搞明白原来村后那座矮山后面的一个村子，年初时开荒了几亩地，当时便随手种?了些白菜。收白菜的时候，家家菜园子里菜都还吃不完呢。菜蔬大量上市，价钱也都极便宜的时候，是没人爱吃白菜的，供销社只象征性的收了些，剩下的那几亩地的白菜愣是没人要。

那咋整呢？总不能看着那么些白菜都烂在地头吧。于是村干部带头，家家提前腌了酸菜。

这事早前县里开会的时候，前进村的生产队长就提了好几次，蔡队长和老支书记下来了，也没将这事放在心上。

没人的时候还?笑话前进村的人脑子进水似的，就是种点豆子都比种?白菜强不是？

没想到昨儿野猪进村，前进村提前腌的酸菜到是被他们赶着驴车收了不少?回?来。

其实这也不怪人家队长，要怪呀，还?得怪打着农业技术名头非要指点江南的某位知青。

说的头头是道，却是个连种?子都认不清的玩意。

听到这些八卦，司南就觉得好好的一锅知青，为什么锅里总会出现这样那样的老鼠屎呢？

╮(╯▽╰)╭

村里有做熟杀猪菜的大娘，等着那边杀了猪，就先让人要了一块极肥的肉过来，将肉切成薄片，下锅煸炒出油，再放大料，花椒和生姜片，等香味炒出来了，司南坐在灶前瞪大眼睛看着那位大娘直接倒进去二斤左右的酱油时，直咧嘴。

放这么多酱油？

没错，就是放了这么多的酱油。

开始的时候，司南以为这么多的酱油倒进锅里，那菜都得是黑色的。不想几大盆酸菜丝下去，锅里的酱油就被稀释了。

再之后又放了一桶水下锅，等锅里的水烧到大开，这位大娘又指挥其他人将后厨另两张锅灶都点上火，将这一锅杀猪菜底汤分成三份，用三个大锅同时炖着。

三锅杀猪菜底汤里，又陆续加进去不少?酸菜丝和水，然后司南再抬头看锅里时就发现锅里的菜汤颜色就是那种浅黄色的了。

看来那二斤多的酱油是半点没浪费呢。

妇女们在厨房说话的声音不算小，时而还?会哄堂大笑几回?，司南一心二用，在这种?热闹里，还?能隐隐约约听到外面杀猪的热闹响动。

猪下水和猪骨头陆续送进来，清洗干净后，小块的猪骨头直接入锅，大块的剁段再丢进锅里。猪下水就比骨头费事多，要用玉米面或是盐反复清洗几回?才能下锅。

酸菜锅里下了这些东西，味道不再单一，随着炖煮的时间加长，香味更是弥漫整个厨房。

猪血放了好几桶，加了盐还?有什么别的东西，司南没看清，不过看着干活麻利的妇女开始清洗猪肠子，准备灌血肠了，司南不由想到以前吃过的煎血肠。将煮好的血肠切成一公分左右的厚段，放到油锅里小火慢煎，煎到两面起焦便出锅，然后蘸着白蒜泥或是调好的汁子吃，那味道，想想就口齿生津，馋得直咽口水。