第472章 胜利的关键

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“马大厨，知道你会不服气，但你可以亲自尝尝。”其中一位评委，将蒋红豆做的那盘辣子鸡放到了马小貉的面前。

“吃就吃，我倒要看看你们到底是凭什么做出这种一面倒的结果的！”

马小貉将筷子放在桌上上点了点，夹起一块鸡肉，随意塞到了嘴里。

被烹炸过的鸡肉，吸满麻辣的香味，肉质滑嫩，辣得正到火候，嚼着鸡肉的同时，口水都能噎出来。

“我承认这个辣子鸡不错，但跟我做的不是……”一样么，三个字硬生生的地卡在了喉咙中。

马小貉诧异地看看评委，又看看蒋红豆，似乎不相信自己舌尖刚才品尝过的味道，又夹起来一块。

这一次他咀嚼的动作放缓了许多。

蒋红豆和他一样，所烹饪的辣子鸡采取的都是“三下油锅”的方法。

腌制好的鸡肉，第一次下锅，炸起鸡皮儿。

然后复炸，这是为了锁住水分，让鸡肉吃起来外酥里嫩口感更佳。

之后还有个第三遍，将鸡肉炸至枣红色，一块一块的，埋在辣子里面。在辣子里面翻找鸡肉，也是一件挺有趣味的事情。

两人都具备着最成熟老道的腌制手法，火候方面即便马小貉比不得蒋红豆那般，但他的功力足以做出最完美的辣子鸡了。

在这两方面，两人凭目前这道菜难分胜负。

那么蒋红豆到底赢在哪里呢？

“是辣子！”身为辣中大行家，马小貉哪里不懂得其中关键。

他只是感到难以置信。

更不愿意接受自己有朝一日竟然败在他最拿手的绝活之上。

马小貉注视着蒋红豆，捏着筷子的手因为极端的克制而抖动着。

“你做了什么？”

辣子鸡，辣子鸡，许多人以为这道菜最关键是鸡肉。譬如有些厨师会精选鸡腿肉，有一些则喜欢选取带有脆骨的鸡肉，因为嚼起来很得劲。

但这种事情许多厨师都能做到，想要展现更为完美的辣子鸡，着眼点还是得放在腌制手法和辣子上。

腌制手法，两人表现都很极致。

而真正让两人料理分出高下的，则是辣子。

马小貉这次选用的便是干辣椒，而他的干辣椒还是随身自带的。

不管比赛题目是什么，马小貉随身都会带上各种辣椒。

自备食材和调料，大赛是允许的。

厨师只要有那个能力，也不怕弄巧成拙，那大可以用。

而马小貉在蒋红豆决定做辣子鸡时，之所以会那么有信心，其中一大原因就在于辣子上。

不只是因为这是他最擅长的领域，还是因为他自备了干辣椒——捣碎过的，放置了三天、辣椒风味正处于最顶点的时刻。

哪怕蒋红豆其他方面功力和他相当，利用现场提供的干辣椒，那根本无法战胜于他。

这是他一早就为自己谋好的优势。