29、鲜肉月饼

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“你在做的是什么菜呀？有一?股肉香，是猪肉吗？”“没错，我在做东坡肉，已经煮了一?个多小时了，再煮半个小时就出锅。”白一诺一边回答，一?边在清洗小青菜。

纪子淮见状不敢闲着，立刻搬了个板凳坐在旁边帮白一诺洗菜。白一诺拗不过他，见他精神的确还好，便放下心来随他去了。

有了纪子淮帮忙之后，白一诺做菜的速度加快了不少。他手脚麻利，学习速度也快。她说一?遍想要他怎么处理小青菜之后，他弄好的小青菜就非常符合她的要?求了。

纪子淮本以为这些菜是给店里的客人做的，在白一诺将菜端上后院的饭桌之后，他才明白原来这是给他做的。

白一诺做了三菜一?汤，东坡肉，清蒸鱼，蒜蓉青菜和玉米排骨汤。三菜一?汤整整齐齐地摆在桌子上，色香味俱全，看得人食指大动，空气中弥漫着醉人的香味。

纪子淮震惊到有点茫然，除了他的母亲之外，从来没有人无偿给他做菜。自从他的母亲过世之后，就再也没有人主动给他做菜了，白一诺是第一?个。

白一诺看他迟迟不动筷，以为他是太懂礼貌了，非要?等作为房子主人的她示意才肯吃饭。

“纪子淮，吃饭吧，尝尝我的手艺怎么样？”

东坡肉色泽红亮，薄皮嫩肉，一?半是肥肉，一?半是瘦肉。光从薄瘦均匀的外表，就能看得出这五花肉的选材是有多么好。然而这并不是东坡肉让人惊艳的全部，东坡肉的外形更让纪子淮惊讶。

每块东坡肉都是方方正正的，组合在一起形成了一?个大的正方体。因为每块东坡肉的长度宽度都接近一?致，组合在一起没有任何空隙，看起来就像一块正方形东坡肉上面画了网格线一?样。

强迫症如果?看到了这东坡肉，一?定?会大喊爽死了。

懂行的纪子淮知道做到这样的效果?，是多么大的难度。首先光切成这样，就需要?极其高超的刀工。毕竟很少会有人在切五花肉的时候用尺子量着切。白一诺只是信手开切，这块五花肉就成了这个模样，她对食材软硬程度，大小厚度等等性质的了解可见一?斑。

而且在煮的过程中，肉在高温下是会膨胀的，自然不会安安分?分?和其他的肉块毫无缝隙地贴在一起。

纪子淮在看到东坡肉的第一眼就震惊了，心里对老板的厨艺的认知又被刷新。他觉得自己又输了，因为他绝对无法信手一?切，就能将五花肉切成像棋盘一?样，每个大小都接近一?致。

如果?让纪子淮切豆腐切成这样，他觉得自己可以，他这么多年的刀功也不是白练的。但是五花肉可不是豆腐，它是柔韧的，不能一刀到底，这就导致五花肉在切的过程中，切面不可能光滑平整。

然而这一?盘东坡肉做到了。

它长得简直就像一块艺术品，让人根本舍不得破坏，只想留住这整齐的美感。

纪子淮听到白一诺让他尝尝之后，回过了神，拿起了筷子伸向了东坡肉。虽然心里有些不忍心破坏，但还是听从白一诺的话，夹起了边缘的一?块东坡肉。

东坡肉刚一?入嘴，纪子淮的眼睛就亮了亮。

“好吃。”

东坡肉刚一?入口，就能感觉到东坡肉的醇香。白一诺加了醋和白酒，在高温下，醇会和酸发生酯化反应，生成酯类物质。东坡肉的鲜味的奥秘正是来源于此。

这股醇香十?分?开胃，让纪子淮的味觉一?下就被唤醒。纪子淮试着嚼了一?下东坡肉，顿时又被东坡肉的口感给惊艳到了。东坡肉是小火慢炖两个多小时做成的，入口香糯，瘦肉鲜美，肥肉嫩滑。

按道理来说，肥肉是单纯的脂肪，再怎么做都是会让人觉得腻的。但是这块东坡肉的肥肉却被煮得无比酥烂。

不知道白一诺是怎么做的，肥肉的油腻完全被中和了，十?分?爽口，一?点也不油，一?点也不腻。吃起来居然能让人感觉到“清爽”。

要?是在以前，他怎么也想不到这个词居然能和肥肉搭配一?起，连想都不敢想。

作者有话要说：今天有点忙，今天一更，明天多更~

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