第三十六章 忙忙碌碌一中午

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醋的作用，是为了激发白菜的香味，但绝对不能加多了，更不能加早了。

否则酸味盖过菜味，就变成了醋溜白菜。

翻炒几下之后，清炒白菜出锅装盘。

林师傅转头看了一眼案上的清炒白菜，走上前来闻了闻道：“你小子果然不简单，这菜一经你手，档次都上去了。”

“林师傅过奖了。”

“实事求是而已。”林师傅擦了一把脸上的汗水，转身继续忙了起来。

第二道菜是荷叶豆腐，按照御膳房的做法，只需要将豆腐放在荷叶上蒸熟即可，然后配以酱油蘸着吃。

想想都觉得齁。

正宗的荷叶豆腐，赵怀安曾有幸见过一次，其工序虽然算不上繁琐，但却十分麻烦。

其中豆腐需要先煮再炸，配料及其辅料也都需要一一过油。

除此之外，这道菜还需要一种非糯性的长米，这种米外形细长，粘性极大，且易膨胀，很多地方称其为籼米。

将籼米提前磨成粉末，在锅内炒至金黄盛出，在其中加入提前磨制好的大料粉，桂皮粉，麻油以及面酱。

这些做完之后，起锅将豆腐倒入鸡汤之中，加入蚝油，白糖以及其他辅料炖煮。

开锅之后，需要再次将豆腐从鸡汤内捞出，倒入籼米粉盆中。

待豆腐裹满米粉之后，将其放在提前裁剪好的荷叶之上，然后将荷叶折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸十五分钟左右，食时打开荷叶即可。

先不说御膳房有没有这么多东西。

就算是有，等这道菜做出来，估计赵怀安的脑袋也不用要了。

更何况，帝君这么多年早就吃惯了御膳房的做法，若是口味太重，帝君未必喜欢。

所以思来想去之后，赵怀安决定做个2.0升级版的荷叶豆腐.

将荷叶洗净备用，赵怀安从瓦罐中舀出三勺鸡汤倒入锅内，加水稀释之后，倒入提前切好的豆腐块，大火将其烧开，取柴小火煨熟。

趁这个空档，赵怀安将凉拌鸡丝的鸡肉从瓦罐里捞出，撕下鸡肉码入盘中。

装盘码好之后，赵怀安将小葱切花，生姜切末，大蒜切末，一起码入碗中，加入一勺醋，两勺酱油和一勺盐巴。

由于酱油的杂物太多，味道也重。

赵怀安不得不在碗里加入一些鸡汤，将调料的味道化淡之后，再淋在鸡肉至上。

又搞定一道菜，赵怀安抬手擦了擦汗水，转身将锅里的豆腐倒出，然后拿过一旁的荷叶，依次剪开将豆腐放在其上，然后整整齐齐的码入蒸笼之内。

十分钟。

赵怀安大概掐了一下时间之后，拿起桌子上的水杯，仰面“吨吨吨”的灌了几大口冰水，然后摸了摸嘴巴，开始准备最后一道鱼香茄子。

先取两根茄子洗净，切成均匀的长条码入碗中，在其上撒入一些食盐。

腌制茄子的空档，赵怀安取来一块猪肉，将其剁成肉末，放入碗中备用。

另取一碗，撒入四勺白糖，两勺酱油，一勺醋和半碗清水。

没有淀粉是真的麻烦。

赵怀安微微皱眉，将碗中的茄子倒出控干水分，然后倒入了油锅之中。没有淀粉，炸茄子就是一件痛苦的事情，为了不让茄子过多吸油，赵怀安不得不加柴生火，使其一次成型。