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都是大锅菜,准备好了之后,苏氏和李氏只要在窗口后面,听别人要什么菜,拿大勺装就行了,这样点菜快,出菜快,可以节省很多时间。青黛越想越觉得,怎么苏氏和李氏那么像大学里的食堂阿姨?

两个窗口安排好了,接下来就要准备堂食的菜品了,青黛只准备做一样菜,是之前看到空间里的芝麻想到的,那就是麻辣香锅。青黛让李工头翻新的木架子就是用来放菜的,肥牛、小酥肉、毛肚、鸭血、海带、娃娃菜、莴笋片……虽然没有各种各样的丸子和午餐肉,但是菜品种类也绝对不少。

麻辣香锅最重要的就是一锅麻辣鲜香的底料和芝麻酱,在炒制底料的时候,青黛不准备让小马和小李帮忙。青黛叫苏氏和李氏给自己搭把手,先把芝麻炒香,然后用石墨磨成浓浓的芝麻酱。

然后开始炒制底料,青黛买了整整二十斤的牛板油熬牛油,牛油熬好了之后,将八角、花椒、食茱萸、草果、□□、桂皮、香叶、丁香和肉蔻放入,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,这样牛油就变成了五香牛油。

再加姜片和蒜炒香,把已经腌制好的豆瓣酱加上适量花椒和食茱萸,剁碎下锅,倒入盐、适量白糖和料酒,用力翻炒。各种调料的味道彼此融合,没有任何一样会掩盖其他的味道,你中有我,我中有你,相得益彰,凝结成一种奇异的香味。

这是厨房外的的人闻到香味之后的想法,至于正在厨房里炒料的青黛,只觉得呛,太呛了,呛得她觉得自己的鼻腔都要冒火了,眼泪也流,汗也流,这谁顶得住啊。在青黛翻炒到手都要抬不起来的时候,终于炒好了,仔细地装到坛子里,这么一大锅估计可以用半个月。

底料和芝麻酱都准备好了,做麻辣香锅的时候只要把客人自己选好的食材和底料,芝麻酱炒制在一起,最后出锅的时候放上香菜和葱花,撒上白芝麻就行了。

青黛就喊来了小马和小李,教他们怎样用底料和芝麻酱做麻辣香锅,这样小马和小李会的只是怎么把食材和酱料炒在一起,底料的制作方法还在自己手里,青黛也就不用担心他们外传。

一切都在有条不紊地进行,在一个艳阳高照的中午,食光馆开业了,店门一看,门外围观的人看着店里那两个窗口和放在木架上的新鲜食材,都有点摸不着头脑。

祁和站在门口,按照青黛教他的开始吆喝:“各位客官,走一走看一看咯,本店特制麻辣香锅,菜品自选,爱吃什么菜,客官们自己挑好了,后厨立马给您做。赶时间做工的客官可以拿着自己的餐盒到窗口,有荤素搭配好的工人套餐,也可以自己搭配,现点立马出菜,不用等,绝对不耽误您上工的时间。”

外面围着的人一听,这麻辣香锅是没有听说过的新鲜玩意,那个窗口居然可以立马出菜,这一点对县里那些做工的匠人吸引力可太大了,祁和刚说完,就已经有人陆陆续续拿着自己吃饭的家伙到窗口面前排队了。

其他人一看,果然跟那小伙计说的一样,刚一点上菜,立马就能乘上菜,而且饭菜的香味逐渐在空气中散开,让人不由自主地咽口水。这就是青黛专门挑在中午开张的用意,正是人饥肠辘辘的时候,这香味一出来,不怕没人来。

窗口前排起长队的同时,木架子旁边也有很多人开始选菜了,菜就摆在木架子上,能开出来不管是蔬菜还是肉类,都能看到是非常新鲜的,而且能选自己喜欢的,放在盆里,每个盆上都有编号,付了钱之后,伙计把盆拿走,再给一个和盆上数字一样的号码牌,保证不会上错菜。

很多人看着有趣,都抱着尝试的心态,选菜去了。等前头早进来选菜的那几人的麻辣香锅端上来之后,浓郁的调料味,刺激着在场每一个人的嗅觉。吃到嘴里,才知道,原来这吃食不能有咸和甜两种味道,还能有如此的香和辣,最神奇的是舌尖还会有微微发麻,完美地诠释了这道菜的名字,麻辣香锅。

麻辣香锅让吃过的人都赞不绝口,另一边窗口因为菜色好吃,并且效率极高,也获得了一致好评,店里的人越来越多,窗口前的队都已经排到大街上了。祁和和二牛两个跑堂脚不沾地,祁远手里的算盘也拨得飞快,青黛光是看着,心里就升起了一股难以言喻的成就感。

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