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月到中秋分外明。

等到农历八月十五这天,时间才来到五点多,可月亮就像一?只银色的超级玉盘,挂在?了空中,同?蓝天白云与夕阳,绘制成?一?幅趣味的画。

与此同?时,秦瑜正在?厨房准备今天中秋家宴的主菜,珍宝栗香鸽。

一?只乳鸽正在?秦瑜的手?中,被慢慢地脱胎剔骨。

她手?里的小?剪子像是精准无比的手?术刀,在?给?薄皮弱小?的鸽子在?进行一?场超高的手?术,远远看去还挺血淋淋,可近看就会发现,这是一?种享受,至少?楼欣欣在?肯定会尖叫地享受。

秦瑜又?一?次展示了她精准的刀工,凭借对鸽子身?体架构的熟悉,每一?个动作都落到骨骼处。

没过几分钟,很快就来到最后一?步,去翅骨,如果这里厨师稍有?不慎,就会把整只鸽完整的卖相给?破坏。

不过可在?秦瑜这里,并?不需要特别关?注,她翻皮速度甚至还增加了一?倍,然后抽出骨架,再将完整的乳鸽皮翻面,乳鸽的完整剔骨术就结束了。

这些骨可不能浪费,秦瑜直接将它放入砂锅中,用来熬制这道菜最后要用的勾芡,在?秦记,浪费还是很可耻的。

至于秦瑜接下来的工作,就要处理这秋日饭桌上,让人恋恋不忘的尤物。

板栗香而知?天下秋,作为一?种在?华国至少?栽培历史超过二千多年的食材,它是少?有?的可以驻扎了南北各个山头的食物,所以一?到秋日,糖炒栗子,炭烤板栗,还有?水煮板栗......

至于香糯甜美的口感,只要单纯的煮熟,就可以成?为让人念念不忘的美食。

而事实上,作为诸多菜品的最佳辅助,板栗的存在?,就能让家常菜变得美味而高级,像是板栗炖鸡、板栗焖饭烧鸭,板栗排骨,仿佛一?加上板栗,这肉上菜后可能都不如板栗来得紧俏,更?有?吸引力。

除了与肉搭配搭配,板栗是能和饭、粥、糯米粽子等等,发生奇妙的变化,在?别的世界,秦瑜还做过板栗猪肉饺子呢。

其?实原本中秋晚宴的晚饭做法,还真?会用板栗来蒸饭,只可惜还有?另一?个惊艳绝伦等着她选择,只好等下次再做。

除此之外,还有?甜点,都少?不了板栗的身?影,所以今天饭后的甜点,就是桂花板栗酥,秦瑜觉得,肯定会比月饼更?为诱人。

这次板栗的来头也很巧合,萧贵叔说他们山头板栗太多卖不出去,又?怕浪费,所以才来问问秦记要不要,那瞬间秦瑜的喜悦可想而知?,甚至还立马决定,这个月秦记食铺就会主打板栗。

回到今天的珍宝栗香鸽,酿好的素馅主食材就是板栗,当然还会再加入一?些滋补的食材,比如莲子等,然后这些食材将同?乳鸽蛋一?起醸入鸽子里,让它们慢慢吸收肉质特有?的油腻,以板栗和莲子本身?就独特的质感,就可以这个菜在?口感上丰富许多。

一?勺又?一?勺填料,鸽子的小?肚子终于慢慢鼓起,这才开始它特别的烹制过程。

先用松针给?乳鸽穿孔,再让鸽子飞水,也就是用漏勺快速在?沸水中掠过,而在?此过程中,穿孔同?样也要反复,这一?步就是为了保证鸽子的鲜嫩。

这样的烹制原因自?然和鸽肉的鲜嫩有?关?,这样柔嫩的食材一?旦煮的时间过长就会变得柴老。

秦瑜飞水好之后,直接用小?火蒸上个一?小?时,才进行最为关?键的勾芡。

鸽骨头汤熬制的时间和蒸鸽子一?样,此时也刚刚出锅,这样原汁原味的汤本就鲜美至极,用来做勾芡最为合适。

菜肴的色香味,夸张点说,有?时候光一?个勾芡便能同?时满足,这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。

做完之后变起勺,将褐黄色芡汁,一?勺又?一?勺浇灌在?乳鸽上。

滑嫩的光泽,让盘子中间的鸽子,仿佛披上了一?层珍贵的小?羽衣,又?诱人又?别致。

这个珍宝栗香鸽是秦瑜在?一?位粤菜大师身?上学?的,他的菜本就吸纳东西南北各种菜肴的烹饪技艺,在?厨艺上的造诣很高,这道菜就是融合了八宝釀全鸭和鸽吞燕两种风味技法,创新出来合适南北口味的佳肴,也是秦瑜看到板栗后第一?个想吃的菜品。

晚霞下得很快,皎月照着银白色大地,格外亮眼,气温也是刚刚好。

秦家的庭院里,已经摆着一?个小?圆桌,此时坐着了两家人。

凭着秦瑜的手?艺,在?赵兰芳的再三?邀请下,多年的邻居唐家也参与了今天的赏月席。

“瑜姐姐,这个饭怎么那么好吃,我都不想吃菜了!”拿着勺子的天天,一?大口一?大口地往嘴里放,说话的时候,还有?米粒出来,吃的好不欢快。

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