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春天来了,万物复苏,动物们因繁殖而忙碌,而秦记的人?们,则因美食而忙碌。

如今正好是毛笋上市的季节,去年这个?时候秦瑜还没回?来,家里秦妈只做了比较简单的梅干菜,这最为鲜美的笋干菜之前因为秦爸秦妈两人?都没时间,也就?没做。

为此,秦记趁着阳光正好,又?给关门歇业了一天,那食客叫个?怨声载道。

不过等?到笋干菜的预定一放出去,食客们再多的怨言才?算散去,知道为了他们的美味,还能有什么怨言呢?

秦记后院,联通秦家后院,秦记的伙计们都在配合秦瑜的工作。

楼欣欣和顾云霖在秦瑜的指导下,不停歇地切毛笋,白嫩嫩的片,两个?人?动作频率,甚至切出来的大小都变得极为默契,看?起来还挺赏心悦目。

边上萧小兰和夏莹莹则在帮忙现拨笋外皮,又?大又?粗的毛笋,这外壳拨掉后,露出黄白相间的笋锤。

别?看?毛笋如今都快切的堆积如山,但真?到时候晒干了,其实实际重量至少缩水三倍。

至于马叔和秦妈,以及最近刚刚找到的水台师傅,则正在架凳子,铺竹席和蓝绿色的筛网,准备等?煮好之后开晒。

厨房的三个?大锅,此时都已经烧开,秦瑜正在把大小均匀的毛笋片放入开水中,等?鲜嫩山鲜的毛笋片半熟之后,加入之前就?已经腌制好的芥菜,一同煮开。

空气中,属于毛笋与芥菜的清香,很快就?弥漫出来。

而这样的场景其实不止秦记,不少宜前镇乃至江南人?的家里,也都在各自忙碌着梅干菜或是笋干菜的制作。

清明雨季前最好的日期就?是这些天了,可得抓紧时间。

属于干菜的特殊清香,几乎铺盖在江南各个?小镇。

可以说,干菜这个?名菜,是不少江南人?的魂啊。

第一锅笋干菜出锅的时候,秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里,热气腾腾的熟笋与干菜,她自己都没忍住,直接用手挑了一块略烫的嫩笋,即便?是半成品,属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美,已经让人?很上头了,唯一遗憾就?是吃的时候很上头,吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。

冒热气的鲜笋腌菜一勺又?一勺盛到竹篓,等?低下的鲜笋水略差不多,她再举着竹篓来到秦妈边上:“妈,你等?下用筷子挑开的时候小心烫。”

说着,秦瑜利用她强健的手臂,在晒网上均分甩出了上中下三个?堆位置。

“我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了,你就?放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开,并?没有分得特别?散,而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。

看?着秦妈的老手,秦瑜拍拍头,对着秦妈开了个?小玩笑:“对哦,我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥,大家都知道。

秦妈直接给笑气了:“你走,现在胆子是越发大了,还嫌我老了?还是嫌我唠叨?”

“妈,天地可鉴,我可真?没这意思,我就?想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛?”

“那你不会直接夸啊?”秦妈挥着筷子,装作要打的模样。

秦瑜赶紧起身逃开。

虽然不生孩子这件事,秦妈到现在心里的气还在,但是秦瑜知道,这个?年代的人?,淳朴又?开放,其实才?是最没有枷锁的人?,秦妈早就?接受了秦瑜这个?想法?。

一锅紧接着一锅,从清晨就?开始,直到中午,这满满两个?院子的晒面网才?全部扑满笋与菜。

“等?清明雨季来的时候,应该晒得差不多了。”秦瑜看?着满院的白黄绿的食物,脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了,“到时候放一点丝瓜啊,葫芦,这笋干汤就?已经是夏日极品了,这笋干口感泡足水后,能够如同鲜笋一般,但又?带有特别?嚼感,关键它?会变得一点都不会有涩感了,而这芥菜呢,你单吃好像没什么特别?,可是它?泡出来的汤,我觉得比不少名茶都好喝。”

“不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒,我跟你们讲,那菜即使不放调味料,都可以鲜美至极,完全不用什么高汤,它?们两个?就?是发生奇妙的碰撞。”

掺着口水,秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动,嘴上也是不带停歇。

“师傅,别?说了!!我去做午饭了!”楼欣欣听着秦瑜的描述肚子都开始咕咕叫了,嘴巴还下意识舔了舔她刚刚也偷吃的笋片留下的余味。

“去吧,你和云霖快点哦,面早就?醒好了。”今天秦瑜忙,也就?不额外做午饭了。

秦瑜趁着两人?去做饭,在大家休息的时候,又?开始安排下午的工作:“这下午啊,要做得东西更多,不过比晒这个?容易,要做白菜干,这个?到时候蒸肉可比梅干菜还好吃,还有雪里蕻,那鲜美也是以绝,外公外婆他们就?特别?喜欢用来蒸鱼,这次要给他们多做点,然后榨菜要腌制起来了,快消耗见底,也要多做点,想让我可怜的堂弟最近下学就?跑珍珍姐这里来蹭,就?因为家里没菜了,也是不容易......”

其实核心就?是咸菜。

这华餐博大精深,而咸菜,可以说是华餐文?化的重要一部分。

虽说好咸菜命这样的说法?总会带着些贬低感,可事实上,咸菜确实是很多人?的命。

而不同地区的咸菜呢,有又?自己的特点。

比如白菜干,在最南边,也就?是岭南地区,那可能是直接整条晒干,最终用来煲汤煲粥最为常见。

可在江南,或者说秦瑜这里,其实就?是梅干菜的腌制法?,同样先切丝,但是会额外加入以下干辣椒,等?腌制出来后,与肉一起蒸,会涌出一股子萝卜干的味道,属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜,还是给肉去腥的极佳辅料。

倒是腌雪里蕻南北皆有,都可以与萝卜干的普世度匹敌。

而这所有咸菜里,榨菜才?是那个?王者。

在秦记,这种小菜消耗量特别?大,秦瑜常常要补货,连王曼曼都提过想买榨菜的配方。

若不是现在素牛肉还属于开疆拓土阶段,她可能马上就?要向秦瑜着手开发了。

“感觉我都可以写?一篇《咸菜大全》。”夏莹莹听得最是津津有味,不过眼里也是生出了不少向往,“我南方咸菜我吃得不少,可是北方很少,找机会想去大勇哥老家那边看?看?,尝一尝这南北有什么区别?。”

珍珍坐在最边上,此时正审核着秦记的账簿,听到这里忍不住参与了八卦:“别?急啊,这不是马上就?嫁了呀。”

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