101、西湖醋鱼

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厨房里，夏杰随手招出无人机，还没等他开口，直播间就热闹了起来。

“哈哈，不用说了，神厨杰又开始放毒了！”

“快快快，给我们看看今天有些什么菜！”

“呦，螺丝还有粉，今天是要嗦粉喽！”

“我就说嘛，螺丝还没吃呢，都快养瘦了！”

“好了，已经拿了本子，全程记录要点。”

夏杰见状笑了笑，指了指案板上的菜说道：“刚刚路上买了点菜，有草鱼、大骨头、茄子、四季豆、酸笋……有还有前几天养的螺丝。”

“哇塞，这么多菜，今天又要大吃一顿拉！”

“大力杰，你要控制你自己啊，千万别吃成个胖纸哦！”

“没关系，杰哥哥，不管你什么样，我都喜欢哦！”

“胖怎么了，吃你家粮食了，手艺人劳心劳神劳力，吃点怎么了？”

“来吧，出刀吧，兄带，我等着看你的表演！”

就在众人的议论纷纷中，夏杰已经开始处理起这些材料来。

这个大骨头，是正儿八经的土猪筒骨，里面骨髓那是十分鲜美，自然是拿来炖汤了。

因为这个骨头汤需要的时间最长，所以夏杰是第一个拿它开刀。

“咱们先将大骨头丢锅里，用冷水烧开焯水，记住，一定要用冷水烧，这样才能将里面参与的血水去干净。”

“行，没问题，这个知识点我记住了，下一步下一步！”

“啧啧，这骨头又圆又粗，看着就想吸一吸啊！”

“拿来作烤骨头，想必味道也是极好的！”

因为是土灶大火，所以水很快就烧开了? 夏杰将里面的大骨头捞出来洗干净? 然后放在旁边。

“油锅里面倒点油，不需要太多，加入切好的姜片? 爆一爆? 然后将骨头放进去煎一煎? 也不需要太久? 看到骨头呈金黄色即可！”

夏杰一边说? 一边熟练地用铲子翻动骨头。

“嚯? 金色骷髅吗？这是练满级了？”

“这样的骨头? 我感觉已经能啃了！”

“隔着屏幕? 我似乎都能闻到肉香了！”

在旁边的锅里加上山泉水? 夏杰将煎好的骨头放了进去? 盖上盖子。

“下面就是慢工出细活了，如果大家家里有高压锅的话，能快一点? 不过想要味道好的话? 还是这样炖煮最好? 能将骨髓的鲜味慢慢熬出来！”

“当然? 因为现在已经是夏季? 加上冬瓜味道也不错? 不过现在不能加，煮太久冬瓜会烂，只需要最后十来分钟加即可，如果有海带的话，也可以加上海带。”

大骨头汤在进行时，下面就可以安心做其他菜了。

草鱼是正宗野生的，也不算大，一斤多，两斤不到，所以夏杰准备做一道名菜：浙菜系的西湖醋鱼。

刀，依然是那把年代久远，却依然锋利的菜刀！

夏杰十分麻利地将草鱼去鳞开膛，然后冲洗干净。

跟着，将鱼平放在案板上，在正面来回划上五刀，跟着翻过来，从尾部入刀，沿脊骨向头部劈去，干脆利落地一分为二。

斩去鱼牙，冲洗鱼头后，又在没有脊骨的身上长划一刀。

这一系列动作是一气呵成，没有丝毫拖泥带水，看起来就让人舒坦。

“啧啧，古有庖丁解牛，今有主播解鱼，这刀工还算可以！”

“我有宝刀一把，只求草鱼一条！”

“大力杰的手法还行，和我有得一拼啊！”

直播间的吵吵嚷嚷，夏杰这会儿是没空去关注了，他在洗好的锅里放上葱姜，倒上水。

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“咱们就这个熬去腥水，等会水开了，就可以将鱼先下锅去血水，顺便煮熟定型。”乘着烧水的功夫，他又拿起剪刀，将那些青壳螺丝一个个剪去尾巴，然后丢在旁边备用。