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外公的私房菜单里,腌笃鲜是作为春令菜,因为他的鲜笋是要选春雨过后的笋。

至于做法,江南水系人家,每家有每家熟稔的配方。

大抵上,离不开,腌、鲜两种肉,再就是笋,冬季有时候馋这道菜,又够不到外公要求的那种春雨鲜笋,她觉得冬笋口感也还不赖。

外婆寒冬腊月里会盐渍一些肋小排,风干后的猪小排,拿来做腌笃鲜最妙不过。

猪小排熬底汤,再佐一些咸五花肉一起小火慢炖;鲜肉部分,言晏不会再放猪肉类的,有些人家会放猪脚,她嫌太油腻,有时间准备的话,她会另外熬一锅走地老母鸡汤,剔些鸡胸带皮的肉丝备用。

说到老母鸡,外婆这一代的人有句戏谑人的话,嘲那人个子小得很又怂,发起瘟病来,像个老母鸡似的!

言晏一直不解,知道她人生中头一回看到一只三四斤重的老母鸡除毛后,也就拢共拳头那么大,她才后知后觉,老太太他们戏谑的那话真真没错的,个头太小了!

言晏在周是安家里的厨房给他做这道腌笃鲜,带着耳机,跟他通话,尤为较真的口吻,真的,真正走地的老母鸡很小只的!

周是安在电话那头笑,嗯,知道了。

言晏气馁,大概他觉得她这毫无营养的谈话内容太没意思了。

“你几点回来?”言晏说她还得早点回去呢,外面要起风雪的样子。

周是安叹一口气说争取早点,这话阅读理解一下,就是言晏今晚估计要被他放鸽子了。

她陆陆续续地切笋片,汆水后,连同之前备用的鸡丝一并下入炖好的汤锅里去,丢了几颗河虾进去提味。

一锅腌笃鲜就此算是完成,言晏不想等他了,厨房认真善后后,她准备留便签条给他的时候,听见外面玄关处有入户门解锁拉门的动静。她满心满意只以为他总算在初雪之前,结束了他这趟十来天的公差。

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