第三千五百三六章 服务为王

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光是当一个服务员，这里面的学问大了去了！往大里说，这小二那就是一个饭店接触消费者的第一环，就是售前服务，这当然是相当重要的。如果售前服务能做的让消费者舒服不已，这绝对大大增加消费者成为回头客的几率！毕竟做饭店这行当，说实在的售后服务真心不多，多的都是售前服务啊！像是咱国内，不就是有一个海底捞火锅么？这海底捞火锅，那在国内绝对是一个异数！这火锅店说起来其实味道并没有如何如何的好，关键其实就在于服务好！贾鸿渐前世还有一个认识的老师，专门让他带的学生去卧底海底捞当服务员，然后写出来了一本专门分析海底捞的书呢，这书还送给了贾鸿渐一本呢，他对这海底捞那还真算是比较了解了！

说起来这海底捞是怎么在国内发展起来的？主要就是靠着服务啊！这海底捞从当年第一天开始，那就是“傻的搞笑”的那种！这老板张勇第一天开了一个麻辣烫摊子的时候，傻乎乎的知道自己不是厨子出身，知道自己家的麻辣烫没别家的好吃，知道自己没做过餐饮，于是就想着服务制胜。碰到做错了事儿了，就陪笑脸给顾客道歉，送一些菜啊肉啊的做赔偿甚至免单。一个月下来送掉的比卖掉的还多，周围人都知道这地方出了一个傻乎乎的老板，于是很多人都来吃，最后这老板越来越熟练之后，那还真的赚了不少钱！而在这么一个时候，哪怕很多人嘴上都说这店做的麻辣烫不好吃，可是还是会来吃！为啥？就是因为舒心，就是因为这老板真的把顾客当大爷来对待！

咱中国人那当消费者的时候，真心比外国人更想当大爷当上帝！什么外国人喊着顾客是上帝这种话……听听就行了！还真有国人以为国外是把顾客当上帝对待的么？只有中国人才这么做！在国外，那夜店门口站着几个两米高两百多斤重全身肌肉的壮汉，这种“门卫”那就是专门负责放人进去的——当夜店里面人太多的时候，为了防止里面人多到出事故，所以都是要跟餐厅排队一样，出来人了外面人才能进。而这门卫就是负责过一段时间放几个人进去的，而这门卫一般时候是按照排队的顺序放人进去，但是有时候他看一个人不爽，就是可以不让这人进，就是可以让这人后面的辣妹进！

这事儿在美国那真是司空见惯！这么一个时候要是中国人碰到了不让自己进但是让后面人进，那绝对要闹起来的好么！可是在美国这边就没人敢闹！为啥？因为人家店人家想接待什么顾客，这是人家的自由！人家不爱接待你就算你有钱也没用！所以这要闹起来了报警了，人家店还说这消费者闹事儿妨碍人家做生意，最后反而是闹的消费者被抓走了好么！很多国人在国内已经习惯了闹事儿了，只要店方有理亏的地方，这消费者就可以往大里闹，闹到最后店家为了做生意总是会尽量的和气生财就满足了消费者的要求。可是在美国那就不一定了，这国人要是出国了，还按照在国内稍微吃了一点点亏就闹，那分分钟被店家报警然后被警察抓走拘留的结果！国外的商家可不是真的就把消费者当上帝来宠的！可以说全世界也就是中国人真的把消费者当上帝来宠！

这海底捞的老板，9o年代的时候卖掉了2o万串的麻辣烫，才赚到了自己的第一个1万块钱。通过这么一个经历，他知道了做生意多难多累，同时也知道了服务这东西多吸引消费者！所以后来他开起来了海底捞之后，那简直就是做到了让别家餐饮公司根本没想到过的服务——免费给等待排队中的消费者擦皮鞋，免费给等待排队中的消费者提供电脑上网，给排队中的女士免费做美甲，免费提供图书免费提供小吃免费提供棋牌游戏！然后排队排到了之后，这普通一个服务员照顾几个桌子，一看消费者上来了，首先给消费者提供外套罩子，让消费者把外套放在椅背上的时候不会弄脏，还会上免费的手机套保护消费者手机，还有免费的毛巾。甚至每个服务员都有权利给消费者免单，只要消费者不满意了，服务员都不需要找经理来，直接自己就可以拍板给这桌免单！这种事儿国内其他餐饮企业谁家做得到？

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