第四十四节 土糖寮(一)

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常师德舒舒服服的坐了下来又舒舒服服的喝了口茶忽然对文同说：“看来还是出来好这腐败劲！不知道有丫鬟没有？”说着东张西望的。“回禀师爷没有丫鬟只请了两名仆妇做饭洗衣。”文清恭恭敬敬的回道。

“小郭真不会办事没丫鬟怎么行――”正说着话忽然发觉两个僮仆都在掩嘴偷笑意识到自己说话不够谨慎形象大受损害。

文同却没他这番心思关照廖大化要他派人出去再找找过去在这糖寮里打工的人要是愿意回来继续上工的可以回来――工价从优。廖大化答应了吩咐人出去寻找。

两拨人出去了期间文同和常师德面对面的坐在17世纪的晴空下闻着威风送来的腐烂的牛粪、甘蔗和糖的气味喝着茶四面围绕着是十多个人一个个的屏气凝神的站着。闹得两人有点不自在后来总算是说服廖大化也坐下了其他人还是站着。

“本来叫我出差我还有点怕。”常师德的眼睛熠熠生辉“想总是呆在临高安全没想到出来之后就一大地主的做派早知道就该申请去当情报员什么的。郭逸那小子大概小老婆都讨好了起码也有四五个通房丫头了！”

“你也讨一个不就是了。”文同对这个话题不感兴趣：他对自己的担子忧心忡忡。

一个小时之后两拨人都带了来了。糖寮的工人来了三个文同通过翻译一问才知道这三个都不是技术工按他们的说法整个糖寮用的工是五个人煮糖师傅、榨蔗、管牛、烧火、杂工。原本种蔗的农户煮糖和榨蔗都是他们家自己出人。

“东家要做糖得请一位好得煮糖师傅领头才行。”负责烧火的人禀报“不然火候不好掌握加灰多少也吃不住出糖多少大有不同。”

文同点点头问他们整个生产的流程是什么样的？能不能现场演示以下看看？烧火的说表演下可以但是他们都不是煮糖师傅产出的糖未必能用。

“叫他们只管做就是了”文同关照翻译“煮糖好坏的事情不用管。”

当下三个人嘀咕了一番便动起手来又请了两个镖师打下手从牛棚里牵来头牛运来几捆甘蔗。廖大化知道文掌柜嫌土糖寮里不干净赶紧又带着手下人把整个土糖寮全部打扫一番清洗了用具。这才开始动手制糖。

工人先削净甘蔗捆扎成担放在木辘旁这种木辊是用荔枝木做成坚硬无比。一人放蔗入辘一人赶牛带动榨辘转动先拉动第一个辘通过木齿带动第二个辘。木辘互相挤压连续三次才挤干蔗汁。

第三次挤压时工人还要将辘向里调整的再夹紧些使蔗渣榨得更干。压榨出来的蔗汁沿辘流下底座沟槽通过竹筒流入大瓦缸沉淀。

文同看得十分仔细这木榨辘的榨力看似很大实际还不如他后来见过的清代榨辘起码那也是石头的在硬度上要高得多。他用手捻了下甘蔗渣――三次压榨之后蔗渣里留下的蔗汁还是相当的多。

这样压榨了差不多四十分钟用来牵引榨辊的水牛已经浑身出汗脚步也慢了。看来耗力是很大的工人开始换牛文同问了一下每次压榨的时侯要榨蔗捆四把。一昼夜换牛要三十到三十五次。难怪这糖寮要养四五头牛之多了。

他让人称重了下每捆甘蔗的重量又在心里默默的心算了一番这种加工手段一昼夜不停歇的加工只不过加工将近到2000公斤而已。而且据工人说有时侯木榨辘还常会有损坏的现象要停工修理。损耗的时间相当的多。

“有用石头的做榨辘的么？”文同问。

工人们都说没见识过本地的糖寮没五十也有三十家从来没听说过用石头做得。

文同点点头看来这一技术改进是在清代出现的石榨辘的话每昼夜可以处理2500公斤效率提高就大得多了。

榨出来的甘蔗汁在经过初步的沉淀之后草草的撇去上面的碎片草茎之类的然后被倒在大铁锅里煮三口大锅呈品字形排列着文同没看出这种排列方式对生产工艺或者效率有什么积极的意义唯一想到的大约是这种办法可以集中用热？

甘蔗汁汁熬煮到浆液将沸未沸的时侯原本是烧火的这位工人开始用大勺聊去上面的泡沫和杂物接着用从石灰包里用甘蔗叶包了些石灰过来洒了进去。

“石灰？”常师德挺吃惊的。

“用来澄清糖液的。”文同解释道为了除去蔗汁中的混合物获得较洁净的结晶体一个重要的工艺流程就是在过滤除去不容物后再加入澄清剂现代糖厂常用的澄清剂里就有石灰在古代自然也是如此石灰比其他诸如二氧化硫、二氧化碳和过磷酸钙之类的澄清剂要好获取多了。有些地方做土糖会使用草木灰作用是类似的。

“可是这石灰不就溶到糖水里去了吗？这么说白糖都含有石灰？”

“不实际上是和甘蔗汁里的各种杂质中和分解掉了――”文同不厌其烦的解释道“不管是白糖还是红糖里面都没半点石灰的。”

“这我就放心了。”

这时侯甘蔗汁已经呈现出黄色几个工人一起动手把锅子里的甘蔗液倒入第二口锅子慢慢的蒸发其中的水分同时在第一口锅子里重复刚才的过程。

待到然后把含糖量较高的蔗汁移入第三口锅加入些油。文同问：“你们加得是什么？”

工人忙回禀：“是花生油。”

“花生油？”文同纳闷他记得糖业书籍上说过脱色处理最早是加入牛乳中国人用的方法是鸡鸭蛋的蛋清作用原理是用蛋白质去除掉里面的杂质油算蛋白质么？

纳闷归纳闷他决定继续看下去蔗液煮成稀糊状后取出注入“瓦溜”这东西文同当年见过清代实物现在看来几乎完全一样：圆锥体形上大下小高约1尺多底尖端有小孔用禾草塞住搁置在一个大瓦缸之上让其慢慢的结晶。含有大量杂质的糖液会顺着茅草从下面的小孔慢慢流出最后在“瓦溜”里只剩下纯晶体的糖。文同问了一下知道一个瓦溜能够出赤砂糖10公斤。