第三百二十四节 寒食菜

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上得楼来便是商社的“饮食部”。钟仪商社的饮食部亦是面对中下层百姓的属于“快餐”“小吃”一类。

饮食部的陈设完全是快餐店的风格摆设的是双人或者四人的小桌子椅子的尺寸也很小以求空间的最大利用。墙壁上贴着大幅菜单都配着插图和标价。让顾客进来一目了然。

楚河带着朴智贤到收银柜台要了一份基本款的“寒食冷面”。

“要不要加肉？”收银员问道。

“不用了……”

朴智贤忍不住道：“首长现在可还是冬天……”

“你懂什么冷面就是冬天吃才过瘾。”楚河说“你要不要吃？不吃就站一边去。”

朴智贤无可奈何：“我也要一碗。”

二人选了张桌子落座楚河浏览着墙上的菜单。除了冷面之外还有热面、石锅拌饭、寒食煎饼、紫菜鱼肉包饭、寒食炒年糕……在另一个柜台里还有十几个大号的加了玻璃盖子的瓷缸里面盛放着种类繁多的“寒食拌菜”：拌桔梗、拌干豆腐、拌海兔、拌什锦、拌魔芋……

其实这钟仪商社餐饮部卖得菜肴大多是旧时空的“韩式料理”。这个位面的李朝虽然也有一些宫廷和两班中流行的高级宴席料理但是还未发展出旧时空大家熟悉的风味――就说其中具有代表性的朝鲜泡菜因为辣椒尚未传入半岛的关系也不是元老们熟悉的那种味道。

楚河知道这里的菜点基本都出于钟博士之手钟利时对旧时空的朝鲜风味食品的制作比较在行也有些口味上的偏好――毕竟他的老家是在吉林。正是在其指导下元老们又品尝到了旧时空经常吃到的那种冷面、打糕、辣炒年糕、辣白菜、拌菜……

不过元老们不能承认这些东西来自旧时空所以这些本位面原本不存在的食品被称为“澳洲寒食”。原始位面的“韩式料理”在临高叫做“寒食菜”。类似炸鸡汉堡在临高叫“开封菜”一样。

不一会服务员便把两碗“寒食冷面”端到了桌子上。面条都是用大海碗装得上面铺着一层泡菜。楚河喝了一口汤凉丝丝的但是口感鲜香――大约是用牛肉熬制的入肚后丝丝凉意沁人心脾。然后又吃了一块泡菜香辣爽脆酸中带甜并有一股水果香味；冷面入口没等细嚼便滑入肚子里。

“这面做得真不错！”楚河赞道。再看对面的朴智贤也稀里呼噜的吃得来劲。不由地一笑。

钟博士“发明”“寒食冷面”的过程楚河是全程亲历的。济州岛被占领以之后他就借着新建天文台的机会到济州布点。济州在他看来搞农牧业条件优越。正是以副食品生产和销售为主的钟仪商社布点的好地方。

于是借着修建天文台这项工程钟博士就在济州“顺便”兴建了商社这座商社从设计到装潢都由钟博士亲自搞让当时在济州的楚河颇为不能理解：这位八竿子打不着的博士为什么如此热衷于此。

商社还没落成钟博士就钻进了过去济州监营的厨房开始研发“寒食菜”了。

楚河作为驻济州的元老又是个“闲人”第一个品尝到了钟博士“发明”的“寒食冷面”了。

不得不说这钟记的冷面比他在旧时空中吃过的所有冷面都好吃完全颠覆了他对朝鲜冷面的印象。

好奇之下他提出想看看朝鲜冷面制作作过程钟博士欣然答应不但带他到了厨房观看还亲自为他解说：

“一碗冷面看似简单其实配料很多做起来也很考究。正宗的冷面是现压的压好后马上放入锅中煮煮熟后盛在带有冰碴的碗中。冷面外面冷而内里温柔软而有韧性放置一小时也不会砣成团。它的主要成分是荞麦面爽滑劲道有嚼头。缺点是口感粗糙店里的做法是掺和一些面粉下去眼下面粉是‘珍贵的食材’加了大众就消费不起了。好在济州最适合种土豆掺土豆粉下去也是一样的。”钟博士指着从临高运来的压面机侃侃而谈“这汤底也考究一般都是用牛肉汤――其实用狗肉汤更得味――先将大块牛肉洗净后下锅一次性加足水旺火煮沸后撇去浮沫加酱油、精盐改用文火炖上三四个小时；再把葱、胡萝卜放在纱布袋中扎紧口投入牛肉汤中再炖上一小会。最后把牛肉和纱布袋一起捞出晾凉后。这个牛肉切片胡萝卜切条；牛肉汤要沉淀去渣再用调味料调好口味备用。至于浇头除了牛肉片或者狗肉片外朝鲜泡菜必不可少还有苹果、梨、西瓜片或其它时令蔬菜等任选一种。顶上用黄白鸡蛋丝作点缀撒上辣椒粉浇上酱油、醋、香油最后撒上熟芝麻这就成一碗地地道道的朝鲜冷面了。”

楚河想他怪不得要到济州岛来开发这劳什子“寒食菜”了除了济州岛其他地方哪来稳定的牛肉供应！