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之前张悦送过来的水晶萝卜丝和凉拌咸菜,虽然小小的挽回了一把客人的心,但这东西毕竟不是主菜,加上只要对方一尝就立即能模仿个七八分,他们也没有多少优势了。
但是眼前这物事,就算是他走南闯北,也愣是看不出倒底是何物,偏又如此美味,如果能够出奇招,想必可以拉走太白居大批客人。
青峰县的翡翠轩是东家开的第一家店,这里也是东家的根基所在,如果再这样惨淡经营下去,恐怕就要关门歇业了。
张悦见关子也卖的差不多了,这才直言道,“这道菜很普通,名叫凉炝腰花,你看见的这个东西就是猪下水里面的猪腰子。”
柳平潮大惊,猛然站了起来,脸上的表情由惊骇到震惊再到惊讶,慢慢变为惊喜,又徐徐坐了下来,“没想到李娘子竟然身怀绝技,能将那臭哄哄的猪下水变为人间美味。好,这道菜我们翡翠轩买了,我给你一百俩银子,买断,不过你要保证,除了我们酒楼,不能再告诉任何一家酒楼,就连你自己也不可以再做出出售了。”
一百俩银子在柳平潮的眼里根本不算什么,而且他的脑筋转的极快,猪下水进价极便宜,而这新菜卖出去,肯定不贱,可以说是一本万利的好生意。他只是初步一算,一道猪腰制成的菜在他们酒楼最少也要卖到一两,一天最少也要卖出五十盘,那么一百俩不过是几天的功夫就回来了。
一百俩!
银子!
张悦极力掐住自己的手掌心,这才勉强没有叫出声来,只是她讲话的声音却是有些颤音,“既然柳掌柜这样爽快,那小妇人也不能太小气,这样吧,除了教你们的厨师如何处理这些猪腰子外,我还再加外多提供你们几种猪腰子的烧法。”
“好,李娘子果然也是爽快人,希望我们合作愉快!”柳平潮意气丰发起来,像生怕张悦会反悔似的,赶紧草拟起契约来。
柳平潮在拟合同的时候,张悦站在旁边看,眸光闪了闪,想想还是提醒道,“柳掌柜,小妇人有句话不知道该不该说?”
柳平潮手里拿着毛笔,一边挥毫疾书一边言道,“李娘子但讲无妨。”
“如果贵酒楼想让这道菜更加神秘一些,我建议你们的货源可以从别处进来,这样你们的对手无法窥探到你们的货源出处,又不会特殊手法的处理,自然就很难模仿了。”
柳平潮放下手中的毛笔,将纸上的墨迹吹干,他略有些惊讶的看着张悦,“没想到李娘子非但是个厨艺高明,还是经商的能手啊,当真失敬了。”
“不敢,小妇人只是胡乱揣测罢了,哪里担得起柳掌柜这能手二字,真是折煞小妇人了。”
张悦见柳平潮停下笔,她便开始写了起来,先是将如何处理猪腰子的方法写了下来,接着又写了爆炒腰花这一道火头菜,然后是凉炝腰花这一道下酒菜,再写一道清炖猪腰汤,其实最主要就是猪腰子的处理方法,必须要去掉那层白色的膜和骚筋,还要用冷水泡一晚上,经开水焯过,否则很难去除骚味儿。
柳平潮将张悦带到后厨,喊上心腹的厨师一起来学习,处理的方法没有什么悬念,只要照章操作即可,但是其它的比如爆炒猪腰等则要掌握火候了,幸好张悦有先见之明,昨晚留了一个没用,今天正好派上用场。
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