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青舒坐在茅草棚的阴凉里帮忙摘菜,并时不时地看一眼认真干活的几个新妇。她对程娘子的眼光满意的很,同时琢磨起吴管事的婚事来。
吴管事的爹娘曾给吴管事订过亲。只是,当年吴管事的家乡闹水灾,全村人有半数人死于这场灾难,吴管事的未婚妻也没能逃脱。灾难之后常有瘟疫或传染性疾病发生。当吴管事听闻家乡闹灾的消息赶回去的时候,染病的爹娘和兄长已经没救了。最后,他葬了爹娘及兄长,带着嫂子和侄子吴小山离开了家乡。
如今已经二十五岁的吴管事,是该解决终身大事了。想到这里,青舒看向吴大嫂。
吴大嫂三十多岁,人偏瘦,性子好且话不多,是个很温和的妇人。她是吴小山的娘,也是吴管事的大嫂。
青舒看着她切出又薄又匀称的肉片儿,“吴大嫂,你觉得应该给吴管事找个什么样的娘子?”
吴大嫂切肉的动作立刻停了,热切地看向青舒,“小姐,您……您,您要给我兄弟说亲了?”
看她激动成这样,青舒忍不住笑出声,并点了一下头。
吴大嫂欣喜不已,菜刀一放,又有些紧张。她左右看了看,快速一指正抱柴禾过来的面目清秀的新妇,压低声音对青舒说,“小姐,榔头兄弟喜欢这样秀秀气气又脾气好的。”
青舒闻言,观察起吴大嫂所指的新妇来。
吴大嫂见小姐不说话了,于是退回原位,拿了菜刀切剩下的一点肉。
须臾,青舒收回目光,让小娟从这边取了些处理好的肉、面、菜等食材后,转去了偶尔来时居住的小院儿。小院儿虽小,可也有一个小厨房,小厨房里锅碗瓢盆样样不缺。虽然来的匆忙,可也带了些调味料和晒干的竹笋丝在马车上。她派了小丫去取马车上的调味料儿,让小娟打水清洗有段时日没有用过的锅碗瓢盆等。
萧知县和于县辅都在田间地头儿上,她没打算准备丰盛的席面,想用两菜一汤一个咸菜的农家菜来招待他们。主食上要下些工夫,她准备烙手抓饼,青阳他们一定会喜欢。
当厨房清理好,调味料也齐全了,她开始准备起了午饭。这会儿她哪里知道,有个蹭饭的正在赶来的路上。
青舒净了手,取了面粉放入木盆中,然后一点一点地加开水,边加边用筷子搅拌面粉,直到面粉拌出均匀的雪花状来。之后加些冷水进去,上手揉面,揉成面团。案板上洒点面粉,把盆里的面团取出来揉,直到面团表面变得光滑,然后把和面用的木盆扣到上面,静置两刻钟左右。
等面的工夫,青舒把切成薄片的猪里脊肉进行腌制。没有料酒,加少许的酒来代替,再加入磨细的盐来腌制里脊肉。里脊肉腌制差不多了,让其沾满代替淀粉的苞谷面粉(这是青舒自己瞎鼓捣的苞谷面淀粉,效果不如淀粉,但聊胜于无,吃起来味道挺好)。
苞谷面粉里加适量的化开的猪油调成稠糊备用。调汁也是自己鼓捣的,分酸甜、酸咸两种口味。用酱油、糖、醋、鲜姜汁、苞谷面粉和少许的鲜肉汤兑出酸甜口味儿的汁;用酱油、盐、醋、鲜姜汁、苞谷面粉和少许的鲜肉汤及少量的糖兑出酸咸口味儿的汁。
热锅中放油,烧热至六七成时,腌制的肉片放入调好的稠糊里拌匀,再一片一片地展开,逐一下入油锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。炸好所有肉片,锅底留油,放入姜丝、葱丝炸香后把炸好的肉片放进锅中,再加上已经兑好的酸甜口味儿的调汁烹饪,并翻拌均匀后起锅分装两盘。洗好锅,再把酸咸口味儿的做好装一盘。
两菜一汤一个咸菜中的一菜有了。一汤一咸菜不用青舒做,摆桌时直接从厨房那边端就成。剩下的一菜是肉片炒笋丝,青舒交给小娟来做,自己则回到案板前继续弄面。
她把扣在面团上的木盆拿开,面团已经静置好。她用菜刀把大面团一切四半,留一块儿面团在案板上,其他三块儿放进木盆里。留案板上的面团再切成平均大小的六块儿,再把这六块儿面团一一擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上磨细的盐,再把面片如折扇一样折叠成一条长条,并卷起来,盘旋成一个圆形。接着,表面刷点油,静置一会儿。在静置它们的工夫,把另三个面团如法炮制,如此,做好了二十四个手抓饼的面胚。
面胚再从静置好的开始一一按扁,再用擀面杖擀一下。这时候小丫已经小火把锅烧热了。因为是大锅,青舒一次放了四个面饼进去煎烙,等面饼的一边微熟,用烙饼的铲子轻轻拍打几下面饼。等一面煎出色后翻个儿,两面全部煎好后出锅,接着烙下一锅。新下锅的还没到拍打的时候,青舒两手各拿一个锅铲,用锅铲把出锅后摞到案板上的四张饼左右手合力挤压一下再松开。如此一来,手抓饼的特色显现的更明显了,整个面饼的层次更加分明起来。
青舒正在烙第三锅的饼时,洛小荣跑进小院中来。
他咦的一声,嗅着香味儿找到小厨房,“姐姐做的什么?好香。”
青舒见他是一个人来的,不由好奇,“怎么就你自己?”
洛小荣眼睛盯着装盘的手抓饼,忍着不让自己流口水,“我们正往庄子上跑,来了一个奇怪的大哥哥追上我们,一下把小阳哥哥扛跑了。小阳哥哥一点都不害怕,还高兴地跟我们挥手。丁管事说那不是坏人,是彥哥哥的兄长。”
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