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第二巡,分三趟上完。第一趟,是八盘切时果,顾名思义,是个头较大,需要切一切再端上桌的水果;第二趟,又是十味脯腊,花色同第一巡各异;第三趟,是十二味玲珑缠果子,这是华朝特色菜,乃是在干鲜水果外滚上麦芽糖浆,再做成各种造型。

这第一巡和第二巡,都只不过相当于前菜,皆由三司六局负责。

第三巡,才算是正式宴席开始,也就是西厨房全权负责的部分。

第三巡分两大部分,第一部分,即主要部分,是下酒十五盏,每盏两道菜,成双成对上桌;第二部分,是厨劝酒十味,穿插着上桌。

西厨房负责的,一共四十道菜,其中大有讲究。比方说,下酒十五盏,是每两道菜同时上桌,那这两道菜之间该如何搭配,如何相互呼应而又不重复,便是一种学问了。

南叶对下酒十五盏的具体安排是,第一盏,煨鲟鱼,云林鹅;第二盏,煨鲜菱,雪天牛尾狸;第三盏,羊羹,合家欢;第四盏,虾油豆腐,爆炒羊肉丝;第五盏,虾子勒鲞,假莲蓬;第六盏,甜酒烧黄鱼,鹅肫掌汤齑;第七盏,南炒鳝,五珍脍;第八盏,鹌子水晶脍,蛤蜊生;第九盏,二色茧儿羹,奶房签;第十盏,煨鹿筋,假牛乳;第十一盏,鲜鸽汤,青盐甲鱼;第十二盏,素烧鹅,煨黄雀;第十三盏,燕窝松菌,煮金团;第十四盏,白云片,雪蒸糕;第十五盏,虾饼,韭合。

厨劝酒十味分别是,第一味,蜂蜜玉兰片;第二味姜醋生螺;第二味,煨牡蛎;第三味,熏鱼子;第四味,腐干丝;第五味,石花糕;第六味,香干菜;第七味,茭瓜脯;第八味,蓑衣饼;第九味,脂油糕;第十味,合欢饼。

外行看热闹,内行听门道,厅内一众丫鬟婆子,听得口水直流,恨不得舍了衡清轩的美差,改到西厨房尝菜去;然而顾端向往美食之余,马上听出了这份菜单的与众不同之处。

第一,以往御宴,基本上全荤,没有素菜:好容易有招待皇上的机会,还不紧着大鱼大肉上,谁敢拿素菜给皇上吃啊;第二,既为“下酒”十五盏和厨“劝酒”,以往只有凉菜和热菜,糕点汤饼之类,是不会出现的;第三,皇上饮食禁忌颇多,所以厨师们,包括御厨们,为求稳妥,大多是做现成的菜式,创新极少,即便偶有创新,也只是在既往的菜式上稍作改动。

但南叶的这份菜单上,既有荤,也有素,甚至还出现了糕点和小菜的身影,各种前所未闻的菜式,更是让人目不暇接,不可谓不新。

只是……以皇上那挑剔的口味,能接受这样的新意么?顾端有些疑虑,于是问道:“怎么会想到以素入宴,以糕点入宴?”

以往那些皇上的菜单,不论是夔国府自己的,还是别府的,甚至宫中的,夔国府都有收集,南叶亦是提前看过,此时见顾端发问,忙回答道:“回世子的话,奴婢想得很简单,平常的那些御宴,若是换成奴婢来吃,肯定腻歪透了,一顿饭下来,除了肉,就是鱼,饶是奴婢再爱吃,也想要间或换换口味。

世子大概也看到了,奴婢这菜单中虽然有糕点,但都安排在宴席接近尾声时,那时皇上吃多了菜,肯定想来点主食。”

“这也是假设换成你自己来吃?”顾端忍不住笑了起来。

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