149.第149章 ：开门揖客

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杨昆略显凌厉的眼神从众人脸上一一扫过，“我的规矩只有一句话：凡违犯任何规定者，一律解除劳动合同，没有警告，没有罚款，没有例外，更没有第二次机会，这句话，对于丁师傅你也同样适用！”

丁志高看着杨昆的眼睛，一脸严肃地点头答应下来。

至于工作较为繁忙的服务员和送餐工，反而没有过多需要讲解的事项。

像言谈举止、服装仪表，斟酒、倒茶、点烟等基本迎宾礼仪，以及如何通过座次安排来分辨来客身份的尊卑之别，在培训中心已经受过类似的培训，这里无非是再次强调一遍。

和一般饭店相比，火锅店的服务员工作反而更简单些，除了锅底之外，基本上没有什么汤汤水水的东西，加之一楼、二楼大厅的隔断间留出了足够容４人并行的宽敞通道，往楼上送餐时也有专供员工使用的楼梯，只要送餐工不是那种毛手毛脚的愣头青，亦或者工作时注意力过于分散，一般不用担心会砸坏东西，或是不小心泼到客人一身汤汁。

因而杨昆安排他们学习的重点，是本店的经营宗旨、风味特色，各种涮菜的口感和营养搭配，以及熬制锅底的各种香料的外观及名称，以便随时应对顾客的咨询。

需要着重培训的，是那６名精挑细选出来的迎宾小姐。

杨昆给她们的定位，可不是杵在门厅里当花瓶，客人进门时说声“欢迎光临”，再把他们带到就餐区域那么简单。

迎宾小姐们首先需要掌握的，是本店的就餐流程。

杨昆设定的营业思路是，每拨客人进门时，按工作编号顺序，由一名迎宾小姐将其带到吧台处，首先询问对方有没有贵宾卡，就餐的选择是单间还是大厅，然后提醒其缴纳就餐押金，根据就餐人数，以每人30元为标准，接下来才将客人们带到指定的就餐地点，和负责该区域的女服务生进行交接。

对于他的设计，二叔曾提出不同意见，说绝大部分私人饭店都是吃完再算帐，你搞个没吃饭先花钱，人家不买账怎么办。

杨昆说：前期的声势已经铺垫得差不多，不愁没人光顾，现在要做的，就是培养顾客的消费意识。

在杨昆这个半内行看来，餐饮业的大忌，一是怕出卫生事故，二怕赊账。

开饭店，只要风味独特、硬件过关、服务水平能跟上，并且保持一以贯之的经营宗旨，就没有不挣钱的道理。

那些开不下去的饭店，要么老板只顾蝇头小利，以次充好，要么服务水平不到位，引起顾客反感，要么就是被欠账所拖垮。

杨昆见过太多饭店经营得红红火火，却被巨额的欠账和白条所累，最后黯然倒闭的例子。

他的做法，就是要将这种可能尽早地扼杀于摇篮之中。